Indisk & sydasiatisk · Morgenmad · Frokost
Aloo paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Bløde fuldkornsfladbrød fyldt med krydrede kartofler, ingefær og frisk koriander, stegt gyldne på en varm pande med kun lidt olie. Serveres på punjabisk vis med en skål kold yoghurt.
- Forberedelse
- 35 min.
- Tilberedning
- 50 min.
- I alt
- 85 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 70% · Fedt 16% · Protein 14%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 2 kopper240 gFuldkornshvedemel (atta)
- 2 spsk16 gFuldkornshvedemel til drys
- 2/3 kop160 gVand
- 1 tsk6 gSalt
- 3 mellemstore450 gKartofler
- 1/2 lille50 gLøg, finthakket
- 210 gGrønne chilier, finthakkede
- 1 spsk6 gFrisk ingefær, revet
- 1/4 kop8 gFrisk koriander, hakket
- 1 tskSpidskommenfrø
- 1 tskTørret mangopulver (amchur)
- 1/2 tskGaram masala
- 1/2 tskKashmir-chilipulver
- 4 tsk18 gRapsolie (eller ghee)
- 1 kop245 gMager naturel yoghurt til servering
Fremgangsmåde
- 1
Læg de hele kartofler i en gryde, dæk dem med koldt vand og kog dem i ca. 20 minutter, til en kniv let glider i.
- 2
Mens kartoflerne koger, blandes 240 g mel med 1/4 tsk af saltet i en skål.
- 3
Tilsæt vandet lidt ad gangen og ælt i 5 minutter til en blød, glat dej.
- 4
Dæk dejen til og lad den hvile i 20 minutter.
- 5
Hæld vandet fra kartoflerne, lad dem køle lidt af, og pil dem.
- 6
Mos kartoflerne helt glatte uden klumper.
- 7
Tilsæt løg, grønne chilier, ingefær, koriander, spidskommenfrø, amchur, garam masala, chilipulver og resten af saltet, og bland godt.
- 8
Del dejen og fyldet i hver 8 lige store portioner.
- 9
Rul en dejkugle ud til en cirkel på 10 cm, læg en portion fyld i midten, og saml kanterne op, så den lukkes til en kugle.
- 10
Drys med mel og rul den forsigtigt ud til en rund kage på 15–18 cm, mens du trykker let, så fyldet bliver inde.
- 11
Varm en tawa eller en tyk pande op ved middelhøj varme.
- 12
Steg parathaen i ca. 1 minut, til der kommer små brune pletter på undersiden, og vend den.
- 13
Pensl oversiden med 1/4 tsk olie, vend igen og pensl den anden side med 1/4 tsk olie.
- 14
Tryk let med en paletkniv og steg 1–2 minutter mere, til begge sider er gyldne og sprøde i pletter.
- 15
Gentag med resten af parathaerne, og hold de færdige pakket ind i et rent viskestykke.
- 16
Server dem varme med yoghurten ved siden af.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegansk version kan du stege med rapsolie i stedet for ghee og servere med usødet naturel soja- eller kokosyoghurt i stedet for almindelig yoghurt.
- Kan du ikke finde amchur, så brug ca. 1 tsk frisk citronsaft i fyldet for en lignende syrlighed.
- Til en mildere paratha, som børn måske foretrækker, kan du udelade de grønne chilier og bruge en knivspids sød paprika i stedet for Kashmir-chilipulver.
- Byt den magre yoghurt ud med græsk yoghurt naturel fortyndet med lidt vand, hvis du vil have et tykkere og mere mættende tilbehør.
Opbevaring
Sæt de afkølede parathaer i køleskabet inden for 2 timer, stablet med bagepapir imellem i en lufttæt beholder, hvor de holder i op til 3 til 4 dage. Genopvarm dem på en varm, tør pande, til de er rygende varme hele vejen igennem. De er sprødest, når de spises friske, men færdigstegte parathaer kan fryses med bagepapir imellem i op til 2 måneder og genopvarmes direkte fra frost på en varm pande, til de er rygende varme hele vejen igennem.
Forbered i forvejen
Lav dejen og kartoffelfyldet op til 1 dag i forvejen, og opbevar dem tildækket hver for sig i køleskabet. Lad derefter dejen stå ved stuetemperatur i ca. 15 minutter, før du fylder og ruller den ud. Du kan også koge og skrælle kartoflerne dagen før for at spare tid.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Aloo paratha med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenMælk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (304 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 396 kcal | 130 kcal |
| Protein | 14,4 g | 4,7 g |
| Kulhydrater | 72,8 g | 23,9 g |
| heraf sukkerarter | 6,2 g | 2 g |
| Kostfibre | 9,8 g | 3,2 g |
| Fedt | 7,4 g | 2,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,3 g | 0,4 g |
| Natrium | 638 mg | 210 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
