Mexická · Oběd · Večeře
Tacos al pastor
Tenké plátky libového vepřového marinované v kouřovém adobu z chilli guajillo, achiote a ananasu, opečené do karamelova a zabalené do teplých kukuřičných tortill s opečeným ananasem, cibulí a koriandrem. Tato lehčí verze zachovává všechny klasické chutě, ale s menším množstvím tuku.
- Příprava
- 55 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 75 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 50% · Tuky 18% · Bílkoviny 32%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 g (asi 1 1/3 lb)Vepřová panenka, očištěná
- 3 papričky18 gSušené chilli papričky guajillo, bez stopek a semínek
- 1 hrnek250 gHorká voda na namočení papriček
- 2/3 hrnku100 gČerstvý ananas, nakrájený, do marinády
- 3 kolečka250 gČerstvý ananas, nakrájený na kolečka silná 1 cm
- 1 1/2 lžícePasta achiote
- 2 lžíceBílý ocet
- 3 stroužky9 gStroužky česneku
- 1 lžičkaSušené oregano (pokud možno mexické)
- 1/2 lžičkyMletý kmín římský
- 1 lžičkaSůl
- 1 lžíceRostlinný olej
- 12 tortill300 gMalé kukuřičné tortilly
- 1/2 střední70 gBílá cibule, nadrobno nakrájená
- 1/2 hrnku8 gČerstvý koriandr, nasekaný
- 2 limetky134 gLimetky, nakrájené na měsíčky
Postup
- 1
Papričky guajillo opražte na suché pánvi na středním plameni asi 30 sekund z každé strany, dokud nezavoní, ale nespálí se.
- 2
Papričky dejte do misky, zalijte horkou vodou a nechte 15 minut namočené, dokud nezměknou.
- 3
Papričky sceďte, 1/4 hrnku vody z namáčení si odložte a zbytek vylijte.
- 4
Papričky, odloženou vodu, nakrájený ananas, pastu achiote, ocet, česnek, oregano, kmín a sůl rozmixujte dohladka.
- 5
Vepřovou panenku nakrájejte napříč vlákny na tenké plátky silné asi 5 mm.
- 6
Maso v misce promíchejte s marinádou, zakryjte a dejte do lednice alespoň na 30 minut (nebo přes noc).
- 7
Rozehřejte velkou pánev nebo grilovací pánev na vysokém plameni a lehce ji potřete trochou oleje.
- 8
Kolečka ananasu opékejte 2-3 minuty z každé strany, dokud nezačnou černat, pak je vyndejte a nakrájejte na malé kousky.
- 9
Přidejte zbytek oleje a maso opékejte po dávkách v jedné vrstvě 2-3 minuty z každé strany, dokud nezkaramelizuje a nedosáhne alespoň 63 °C / 145 °F.
- 10
Maso nechte 3 minuty odpočinout a pak ho nakrájejte na malé kousky.
- 11
Tortilly ohřejte na suché rozpálené pánvi asi 30 sekund z každé strany a udržujte je zabalené v čisté utěrce.
- 12
Každou tortillu naplňte masem a opečeným ananasem a posypte cibulí a koriandrem.
- 13
Podávejte s měsíčky limetky na pokapání.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo vepřové panenky použijte vykostěná kuřecí stehna bez kůže a pečte je, dokud uvnitř nedosáhnou 74 °C / 165 °F.
- Pro veganskou verzi nahraďte vepřové na tenko nakrájenými hlívami máčkovými nebo vylisovaným extra tuhým tofu a vyberte pastu achiote označenou jako veganská.
- Pokud neseženete papričky guajillo, dejte do marinády sušené papričky ancho nebo 2 lžíce čistého mletého chilli (ne kořenicí směsi).
- Místo čerstvého ananasu můžete do marinády i na opečenou ozdobu použít ananas z konzervy ve šťávě, dobře scezený.
Skladování
Zbylé vepřové a ananas dejte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte na rozpálené pánvi, dokud nebudou skrz naskrz horké. Tortilly a čerstvé přísady skladujte zvlášť a tacos skládejte až těsně před jídlem, protože naplněné tacos rozměknou.
Příprava předem
Marinádu můžete rozmixovat až 2 dny předem a uchovat ji zakrytou v lednici, případně nakrájené vepřové marinujte přes noc. Cibuli a koriandr nakrájejte pár hodin před podáváním a uložte je zakryté do lednice.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Tacos al pastor jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (454 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 460 kcal | 101 kcal |
| Bílkoviny | 37,3 g | 8,2 g |
| Sacharidy | 57,8 g | 12,7 g |
| z toho cukry | 13,4 g | 3 g |
| Vláknina | 8,5 g | 1,9 g |
| Tuky | 9,3 g | 2 g |
| z toho nasycené | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodík | 826 mg | 182 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
