রসুন ও লঙ্কা দিয়ে কলমি শাক ভাজা

বিকল্প

• নিরামিষ বা ভিগান করতে চাইলে অয়েস্টার সসের বদলে মাশরুম দিয়ে তৈরি নিরামিষ অয়েস্টার সস ব্যবহার করুন; ভিগান লেখা আছে এমনটা বেছে নিন, আর সয়াবিন পেস্টের লেবেলও দেখে নিন।
• কলমি শাক না পেলে পাতাসহ পালং শাকের ডাঁটা, মটরশুঁটির ডগা বা সরু ডাঁটার চাইনিজ ব্রকোলি ব্যবহার করুন; রান্নার সময় এমনভাবে ঠিক করুন যাতে সেগুলো মুচমুচে থাকে।
• ঝাল কম চাইলে থাই ধানি লঙ্কার বদলে আধখানা লাল ক্যাপসিকাম বা বীজ ফেলা ফ্রেসনো লঙ্কা ফালি করে কেটে দিন।
• গ্লুটেন-মুক্ত করতে সয়া সসের বদলে গ্লুটেন-মুক্ত লেখা তামারি ব্যবহার করুন, আর অয়েস্টার সস ও সয়াবিন পেস্টও গ্লুটেন-মুক্ত লেখা দেখে বেছে নিন।

সংরক্ষণ

এই পদটা টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ রেখে দিলে ডাঁটাগুলো নরম আর কালচে হয়ে যায়। বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন, খাওয়ার আগে অল্প সময় গরম করুন যতক্ষণ না ভাপ ওঠে, আর ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

কলমি শাক এক দিন আগে পর্যন্ত ধুয়ে, শুকিয়ে, কেটে রাখতে পারেন; কাগজের তোয়ালেতে মুড়ে একটা প্যাকেটে ভরে ফ্রিজে রাখুন। সসটা মিশিয়ে মুখবন্ধ বয়ামে ফ্রিজে রাখুন। রসুন আর লঙ্কা থেঁতো করে ভাজার কাজটা পরিবেশনের ঠিক আগে সারুন।