আদানা কাবাব

পেঁয়াজ কুরিয়ে নিন, তারপর হাত দিয়ে জোরে চিপে যতটা সম্ভব রস বের করে ফেলুন; রসটা ফেলে দিন।

লাল ক্যাপসিকাম খুব মিহি করে কুচিয়ে কিচেন পেপার দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন।

একটি বড় বাটিতে মাংস, চেপে রাখা পেঁয়াজ, লাল ক্যাপসিকাম, রসুন, ক্যাপসিকামের পেস্ট, লঙ্কার কুচি, জিরে, নুন ও গোলমরিচ একসঙ্গে মেশান।

মিশ্রণটি হাত দিয়ে 3-4 মিনিট মাখুন, যতক্ষণ না এটি আঠালো হয়ে একসঙ্গে জুড়ে যায়।

ঢেকে 30 মিনিট ফ্রিজে রাখুন, যাতে মাংস শক্ত হয় এবং শিকে আটকে থাকে।

এর মধ্যে কাটা লাল পেঁয়াজ সুমাক, পার্সলে ও লেবুর রসের সঙ্গে মিশিয়ে সরিয়ে রাখুন।

গ্রিল, বারবিকিউ বা গ্রিল প্যান বেশি আঁচে গরম করুন।

হাতে সামান্য অলিভ অয়েল মেখে মাংস 8 ভাগে ভাগ করুন।

প্রতিটি ভাগ একটি চ্যাপ্টা ধাতব শিকের গায়ে চেপে চেপে প্রায় 2 সেমি মোটা লম্বা, সমান সসেজের আকার দিন, প্রান্তগুলো টিপে আটকে দিন।

বাকি অলিভ অয়েল টমেটো ও সবুজ লঙ্কার গায়ে মাখিয়ে দিন।

কাবাবগুলো 8-10 মিনিট গ্রিল করুন, প্রতি 2-3 মিনিটে উল্টে দিন, যতক্ষণ না বাইরেটা পোড়া-পোড়া হয় এবং ভেতরের মাঝখানে 71 °C / 160 °F পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।

পাশাপাশি টমেটো ও লঙ্কা 6-8 মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না খোসায় ফোসকা পড়ে নরম হয়।

কাবাবগুলো শিক থেকে খুলে গ্রিল করা সবজি ও সুমাক পেঁয়াজের সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।