তুর্কি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
তুর্কি বেগুন কাবাব
Patlıcan Kebabı
ওভেনে রোস্ট করা বেগুনের মোটা গোল টুকরোর ফাঁকে ফাঁকে মশলাদার কম চর্বির গরুর মাংসের প্যাটি, সঙ্গে টমেটো আর কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা টমেটো সসে বেক করা হয়, যতক্ষণ না সব মুখে গলে যাওয়ার মতো নরম হয়। দক্ষিণ-পূর্ব তুরস্কের ক্লাসিক ট্রে কাবাবের একটি হালকা সংস্করণ।
- প্রস্তুতি
- 25 মিনিট
- রান্না
- 50 মিনিট
- মোট
- 75 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 22% · ফ্যাট 44% · প্রোটিন 34%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 2টি মাঝারি600 গ্রামবেগুন
- 500 গ্রাম500 গ্রামকম চর্বির গরুর কিমা (90% চর্বিহীন)
- 1টি মাঝারি110 গ্রামপেঁয়াজ, কুচানো (গ্রেট করা)
- 2 কোয়া6 গ্রামরসুন, কুচি
- 1/2 কাপ15 গ্রামতাজা পার্সলে পাতা, মিহি কুচি
- 1 চা চামচজিরা গুঁড়া
- 1 চা চামচপাপরিকা বা তুর্কি লাল মরিচের ফ্লেক্স (পুল বিবার)
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়া
- 1 চা চামচ6 গ্রামলবণ
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 3টি মাঝারি360 গ্রামটমেটো, গোল করে কাটা
- 4টি ছোট160 গ্রামলম্বা সবুজ মরিচ
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 1/2 কাপ120 গ্রামপানি
প্রণালী
- 1
ওভেন 220 °C / 425 °F-এ গরম করুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিন।
- 2
বেগুনের মাথা কেটে ফেলে প্রায় 2 সেমি পুরু গোল টুকরো করুন।
- 3
বেগুনের টুকরোগুলো ট্রেতে সাজিয়ে দুই পাশে অলিভ অয়েল ব্রাশ করুন এবং লবণ থেকে 1/4 চা চামচ ছিটিয়ে দিন।
- 4
বেগুন 15 মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ না নরম ও হালকা সোনালি হয়, তারপর ওভেনের তাপ 200 °C / 400 °F-এ কমিয়ে দিন।
- 5
বেগুন রোস্ট হওয়ার সময় একটি বাটিতে কিমা, কুচানো পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে, জিরা, পাপরিকা, গোলমরিচ এবং বাকি লবণ দিন।
- 6
মিশ্রণটি 2 মিনিট ধরে মাখুন যতক্ষণ না আঠালো হয়ে ভালোভাবে মিশে যায়।
- 7
মাংস দিয়ে বেগুনের টুকরোর মাপের কাছাকাছি ব্যাসের চ্যাপ্টা প্যাটি তৈরি করুন, প্রতিটি বেগুনের টুকরোর জন্য একটি।
- 8
একটি বেকিং ডিশে বেগুনের টুকরো আর মাংসের প্যাটি সারি করে খাড়া করে সাজান, একটি বেগুন, একটি প্যাটি এভাবে পালা করে।
- 9
টমেটোর টুকরো আর আস্ত সবুজ মরিচ সারিগুলোর ফাঁকে ও চারপাশে গুঁজে দিন।
- 10
টমেটো পেস্ট পানিতে গুলে ডিশের উপর সমানভাবে ঢেলে দিন।
- 11
35 মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না মাংস বাদামি হয়ে মাঝখানে কমপক্ষে 71 °C / 160 °F পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং বেগুন খুব নরম হয়।
- 12
5 মিনিট রেখে দিন, তারপর প্রতিটি পরিবেশনে প্যানের রস চামচে করে ঢেলে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- আরও ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য কম চর্বির ভেড়ার কিমা বা গরু ও ভেড়ার কিমা মিশিয়ে ব্যবহার করুন।
- হালকা ও নরম স্বাদের কাবাবের জন্য গরুর বদলে কম চর্বির টার্কি বা মুরগির কিমা ব্যবহার করুন, তবে খেয়াল রাখুন প্যাটির মাঝখানের তাপমাত্রা যেন কমপক্ষে 74 °C / 165 °F হয়।
- নিরামিষ সংস্করণের জন্য মাংসের বদলে রান্না করা ডাল, বুলগুর ও কুচানো পেঁয়াজের মিশ্রণ সামান্য টমেটো পেস্ট দিয়ে বেঁধে নিন; মনে রাখবেন, বুলগুরে গ্লুটেন আছে।
- লম্বা সবুজ মরিচ না পেলে আনাহাইম মরিচ বা সবুজ ক্যাপসিকামের ফালি ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে গরম করে নিন, যেন ভাপ ওঠে। ফ্রিজারে জমালে বেগুন নরম ও জলজলে হয়ে যায়, তাই এই পদটি না জমানোই ভালো।
আগে থেকে তৈরি
কিমার প্যাটি এক দিন আগে পর্যন্ত মেখে আকার দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর বেগুনের গোল টুকরোগুলো একই দিনে আগেভাগে রোস্ট করে নিন। পরিবেশনের ঠিক আগে পদটি সাজিয়ে বেক করুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে তুর্কি বেগুন কাবাব লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
উপকরণে কোনো প্রধান অ্যালার্জেন নেই।
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (478 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 334 কিলোক্যালরি | 70 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 28.5 গ্রাম | 6 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 18.9 গ্রাম | 4 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 10.4 গ্রাম | 2.2 গ্রাম |
| ফাইবার | 7.3 গ্রাম | 1.5 গ্রাম |
| ফ্যাট | 16.8 গ্রাম | 3.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 5.5 গ্রাম | 1.2 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 682 মি.গ্রা. | 143 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
