ভারতীয় ও দক্ষিণ এশীয় · সকালের নাস্তা · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
উত্তাপম
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
রাতভর গাঁজানো চাল ও বিউলির ডালের ব্যাটার দিয়ে তৈরি নরম, মোটা দক্ষিণ ভারতীয় প্যানকেক, উপরে পেঁয়াজ, টমেটো, গাজর, কাঁচা লঙ্কা আর ধনেপাতা। খুব অল্প তেলে রান্না হয়, তাই নিচটা হালকা মুচমুচে আর ভেতরটা তুলতুলে হয়।
- প্রস্তুতি
- 915 মিনিট
- রান্না
- 40 মিনিট
- মোট
- 955 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 78% · ফ্যাট 10% · প্রোটিন 12%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 1 কাপ200 গ্রামসেদ্ধ চাল (ইডলি চাল)
- 1/3 কাপ65 গ্রামখোসা ছাড়ানো আস্ত বিউলির ডাল (উরদ ডাল)
- 1/2 চা চামচমেথি
- 3 কাপ710 গ্রামভেজানোর জল
- 1 1/4 কাপ300 গ্রামবাটার জল
- 1 চা চামচ6 গ্রামনুন
- 1টি বড়150 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচি
- 1টি বড়150 গ্রামটমেটো, মিহি কুচি
- 1টি ছোট60 গ্রামগাজর, কোরানো
- 2টি10 গ্রামকাঁচা লঙ্কা, মিহি কুচি
- 1/2 কাপ10 গ্রামটাটকা ধনেপাতা, কুচি
- 2 চা চামচ9 গ্রামসূর্যমুখী তেল
প্রণালী
- 1
একটি বাটিতে চাল ধুয়ে নিন যতক্ষণ না জল প্রায় পরিষ্কার হয়, তারপর অর্ধেক ভেজানোর জলে ডুবিয়ে রাখুন।
- 2
বিউলির ডাল মেথির সঙ্গে ধুয়ে বাকি ভেজানোর জলে ডুবিয়ে রাখুন।
- 3
দুটোই 5 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে ফেলে দিন।
- 4
বিউলির ডাল ও মেথি প্রায় 1/2 কাপ বাটার জল দিয়ে বেটে নিন যতক্ষণ না হালকা, ফোলা ও মসৃণ হয়।
- 5
বাকি বাটার জল দিয়ে চাল বেটে সামান্য দানাদার, ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
- 6
একটি বড় বাটিতে দুটো ব্যাটার নুন দিয়ে পরিষ্কার হাতে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- 7
হালকা করে ঢেকে একটি গরম জায়গায় (প্রায় 26-30 °C / 80-86 °F) 8-10 ঘণ্টা রেখে দিন যতক্ষণ না বুদবুদ ওঠে ও প্রায় দ্বিগুণ হয়।
- 8
গাঁজানো ব্যাটার আলতো করে নাড়ুন; এটি ঘন হবে কিন্তু ঢালা যাবে।
- 9
একটি বাটিতে পেঁয়াজ, টমেটো, গাজর, কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা মিশিয়ে নিন।
- 10
মাঝারি আঁচে একটি নন-স্টিক বা লোহার তাওয়া গরম করে কয়েক ফোঁটা তেল ব্রাশ করুন।
- 11
মাঝখানে এক হাতা ব্যাটার ঢেলে হালকা করে ছড়িয়ে 15 সেমি (6 ইঞ্চি) চওড়া মোটা গোল আকার দিন।
- 12
সবজির মিশ্রণের প্রায় এক-অষ্টমাংশ ব্যাটারের উপর ছড়িয়ে হাতা দিয়ে আলতো চেপে দিন।
- 13
ধারের চারপাশে কয়েক ফোঁটা তেল দিন, ঢেকে 3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না নিচটা সোনালি হয়।
- 14
উল্টে দিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সবজি হালকা বাদামি হয় ও মাঝখানটা পুরো সেদ্ধ হয়।
- 15
বাকি ব্যাটার ও সবজি দিয়ে একইভাবে 8টি উত্তাপম তৈরি করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- সেদ্ধ চাল (ইডলি চাল) না পেলে সাধারণ লম্বা দানার চাল ব্যবহার করতে পারেন; তবে উত্তাপম একটু কম নরম হবে।
- আলাদা রং আর মুচমুচে ভাবের জন্য গাজরের বদলে মিহি কুচি সবুজ ক্যাপসিকাম বা কোরানো বিট দিন।
- বাচ্চাদের উপযোগী কম ঝাল সংস্করণের জন্য কাঁচা লঙ্কা বাদ দিন, বা বীজ ফেলে একটিমাত্র লঙ্কা দিন।
- সূর্যমুখী তেলের বদলে সরষে-জাতীয় ক্যানোলা তেল বা চিনেবাদাম তেলের মতো যেকোনো গন্ধহীন তেল ব্যবহার করতে পারেন।
সংরক্ষণ
উত্তাপম গরম গরম টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। বেঁচে যাওয়া রান্না করা উত্তাপম 2 ঘণ্টার মধ্যে বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে; খাওয়ার আগে প্যানে ভালো করে গরম করে নিন। গাঁজানো ব্যাটার (উপরের সবজি ছাড়া) ঢেকে ফ্রিজে প্রায় 3 থেকে 4 দিন রাখা যায়, যদিও প্রতিদিন একটু করে টক হতে থাকে।
আগে থেকে তৈরি
এক-দুই দিন আগে ব্যাটার বানিয়ে গাঁজিয়ে নিন এবং ঢেকে ফ্রিজে রাখুন; রান্নার আগে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি এবং গাজর কোরানো কয়েক ঘণ্টা আগে করে ফ্রিজে রাখুন, আর টপিং টাটকা রাখতে টমেটো দিন একেবারে রান্নার ঠিক আগে।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে উত্তাপম লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
উপকরণে কোনো প্রধান অ্যালার্জেন নেই।
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (418 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 293 কিলোক্যালরি | 70 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 9 গ্রাম | 2.2 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 57.1 গ্রাম | 13.7 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 3.6 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| ফাইবার | 5.6 গ্রাম | 1.3 গ্রাম |
| ফ্যাট | 3.2 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 0.4 গ্রাম | 0.1 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 608 মি.গ্রা. | 145 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
