Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Fattoush
فتوش
Uma salada levantina crocante de pão, com legumes frescos, ervas e pão sírio integral tostado no forno, misturada a um molho azedinho de limão, sumagre e melaço de romã.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 59% · Gorduras 31% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 unidades (cerca de 17 cm)120 gpão sírio integral
- 2 colheres (sopa), divididas27 gazeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa), dividida7 gsumagre em pó
- 1 pé pequeno, picado250 galface-romana
- 3 médios, em cubos360 gtomates
- 1 grande, em cubos300 gpepino
- 6, em fatias finas70 grabanetes
- 1 médio, em cubos120 gpimentão verde
- 4, fatiadas60 gcebolinha
- 1 xícara, picada60 gsalsinha fresca (lisa)
- 1/2 xícara, picadas20 gfolhas de hortelã fresca
- 3 colheres (sopa) (cerca de 1 limão)45 gsuco de limão
- 1 colher (sopa)20 gmelaço de romã
- 1 dente, ralado finoalho
- 1/2 colher (chá)hortelã seca (opcional)
- 3/4 colher (chá), dividida5 gsal
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C (400 °F).
- 2
Abra cada pão sírio em dois discos finos e corte em pedaços pequenos.
- 3
Misture o pão com 1 colher (chá) do azeite, 1 colher (chá) do sumagre e uma pitada do sal, depois espalhe numa assadeira.
- 4
Asse por 8–10 minutos, sacudindo uma vez, até dourar e ficar crocante, depois deixe esfriar.
- 5
Bata o restante do azeite com o suco de limão, o melaço de romã, o alho, a hortelã seca (se usar), o restante do sumagre, o restante do sal e a pimenta-do-reino.
- 6
Coloque a alface, os tomates, o pepino, os rabanetes, o pimentão, a cebolinha, a salsinha e a hortelã numa tigela grande.
- 7
Despeje o molho sobre os legumes e misture bem.
- 8
Junte o pão tostado pouco antes de servir e misture mais uma vez para que continue crocante.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, substitua o pão sírio por pão sírio ou pão achatado com selo sem glúten e confira se o melaço de romã e o sumagre também são rotulados como sem glúten.
- Se não encontrar melaço de romã, use 1 colher (chá) de mel ou xarope de bordo (com o xarope de bordo a receita continua vegana) misturado com um pouco mais de suco de limão.
- Sem sumagre? Use mais raspas de limão no molho e uma pitada de páprica no pão sírio para dar cor.
- Troque a alface-romana por alface little gem ou americana picada, ou use pimentão vermelho no lugar do verde para uma crocância mais adocicada.
Armazenamento
O fattoush fica melhor quando consumido na hora, pois o pão sírio amolece e os legumes soltam água depois de temperados. Leve as sobras sem molho à geladeira em até 2 horas e consuma em até um dia, guardando os chips de pão sírio separadamente em um recipiente hermético em temperatura ambiente; não congele.
Preparo antecipado
Asse os chips de pão sírio com até 3 dias de antecedência e guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente; o molho pode ser batido com até 2 dias de antecedência e guardado na geladeira. Pique os legumes e as ervas algumas horas antes e leve à geladeira, depois tempere e acrescente o pão sírio na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (367 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 218 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 6,4 g | 1,7 g |
| Carboidratos | 34,5 g | 9,4 g |
| dos quais açúcares | 9,5 g | 2,6 g |
| Fibras | 6,7 g | 1,8 g |
| Gorduras | 8 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 1,1 g | 0,3 g |
| Sódio | 639 mg | 174 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
