সাবিখ

ওভেন 220 °C / 425 °F-এ গরম করুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন।

বেগুনগুলো প্রায় 1 সেমি পুরু গোল গোল করে কাটুন।

বেগুনের দুই পাশে অলিভ অয়েল ব্রাশ করুন এবং অর্ধেক লবণ ও গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।

বেগুন 25–30 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে উল্টে দিন, যতক্ষণ না সোনালি ও খুব নরম হয়।

এর মধ্যে একটি সসপ্যানে 4 কাপ পানি ফুটিয়ে নিন।

ডিমগুলো আস্তে করে পানিতে নামিয়ে 10 মিনিট মৃদু আঁচে সেদ্ধ করুন।

ডিমগুলো ঠান্ডা পানির বাটিতে তুলে ঠান্ডা করুন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করুন; সেদ্ধ করার পানি ফেলে দিন।

টমেটো, শসা ও লাল পেঁয়াজ ছোট ছোট কুচি করে একটি বাটিতে রাখুন।

সালাদে পার্সলে, 1 টেবিল চামচ লেবুর রস আর বাকি লবণ থেকে এক চিমটি দিয়ে মিশিয়ে নিন।

একটি ছোট বাটিতে রসুন গ্রেট করুন, তাতে তাহিনি ও বাকি 2 টেবিল চামচ লেবুর রস মিশিয়ে নিন।

অল্প অল্প করে ঠান্ডা পানি দিয়ে ফেটাতে থাকুন যতক্ষণ না তাহিনি সস মসৃণ ও ঢালার মতো পাতলা হয়, তারপর বাকি লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।

পিটাগুলো ওভেনে বা শুকনো প্যানে অল্প গরম করে নিন এবং প্রতিটিতে একটি পকেট কেটে খুলুন।

প্রতিটি পিটায় রোস্ট করা বেগুন, ডিমের স্লাইস, সালাদ এবং চাইলে আচারের স্লাইস ভরুন।

ভেতরে ও ওপরে তাহিনি সস ছড়িয়ে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।