চিকেন ফ্রিকাসে

বিকল্প

• কম চর্বির জন্য রানের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির বুকের মাংস ব্যবহার করুন, এবং নরম রাখতে শুধু 74 °C / 165 °F পৌঁছানো পর্যন্ত আঁচে ফোটান।
• অ্যালকোহল ছাড়া রাঁধতে চাইলে ড্রাই হোয়াইট ওয়াইনের বদলে অতিরিক্ত 1/2 কাপ চিকেন স্টক আর 1 চা-চামচ হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার দিন।
• দুগ্ধমুক্ত সংস্করণের জন্য মাখনের বদলে আরও অলিভ অয়েল, আর দুধ ও ক্রিমের মিশ্রণের বদলে চিনি ছাড়া সাধারণ ওট ক্রিম বা নারকেলের ক্রিম ব্যবহার করুন।
• গ্লুটেন-মুক্ত করতে ময়দার বদলে অল্প ঠান্ডা স্টকে 1 টেবিল-চামচ কর্নস্টার্চ গুলে ঘন করুন, এবং গ্লুটেন-মুক্ত লেখা স্টক বেছে নিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; খাওয়ার আগে ধীরে ধীরে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। ফ্রিজারে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ ক্রিমে ঘন করা সস গলানোর পর দানাদার হয়ে যেতে পারে।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, গাজর, মাশরুম ও রসুন এক দিন আগে কেটে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পুরো পদটিও এক দিন আগে দুধ ও ক্রিমের মিশ্রণ দেওয়ার আগের ধাপ পর্যন্ত রেঁধে রাখা যায়, তারপর ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে ক্রিম, লেবুর রস ও পার্সলে দিয়ে শেষ করুন।