মধ্যপ্রাচ্য ও উত্তর আফ্রিকান · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
সারিদ (উপসাগরীয় ভেড়ার মাংস ও সবজির স্টু, রুটির ওপর)
ثريد
নরম ভেড়ার মাংস আর বড় টুকরো সবজি সুগন্ধি মশলাদার টমেটোর ঝোলে ধীরে রান্না করে ছেঁড়া আটার রুটির ওপর ঢেলে দেওয়া হয়, যা প্রতিটি ফোঁটা শুষে নেয়। রমজানে প্রায়ই পরিবেশিত উপসাগরীয় এই আরামদায়ক খাবারের একটি হালকা সংস্করণ।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 95 মিনিট
- মোট
- 115 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 47% · ফ্যাট 22% · প্রোটিন 31%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 500 গ্রাম500 গ্রামচর্বিহীন হাড় ছাড়া ভেড়ার রানের মাংস, চর্বি ছাঁটা ও 3 সেমি টুকরো করে কাটা
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 1টি বড়150 গ্রামপেঁয়াজ কুচি
- 3 কোয়া9 গ্রামরসুন কুচি
- 1 চা চামচজিরা গুঁড়ো
- 1 চা চামচধনে গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচদারচিনি গুঁড়ো
- 1/4 চা চামচএলাচ গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 2 টেবিল চামচ32 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 2টি মাঝারি240 গ্রামটমেটো কুচি
- 4 কাপ950 গ্রামপানি
- 1/2 চা চামচলবণ
- 1টি মাঝারি200 গ্রামআলু, খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করা
- 2টি মাঝারি120 গ্রামগাজর, মোটা গোল করে কাটা
- 2টি ছোট240 গ্রামজুকিনি, বড় টুকরো করা
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামলেবুর রস
- 4টি ছোট রুটি240 গ্রামআটার পিটা বা ফ্ল্যাটব্রেড
- 1/4 কাপধনেপাতা কুচি (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
মাংসের টুকরোগুলো কিচেন টিস্যু দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন।
- 2
একটি বড় ভারী হাঁড়িতে মাঝারি-বেশি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।
- 3
মাংস কয়েক দফায় প্রায় 5 মিনিট ধরে বাদামি করে ভেজে একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
- 4
আঁচ মাঝারি করে পেঁয়াজ দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট রান্না করুন।
- 5
রসুন, জিরা, ধনে, হলুদ, দারচিনি, এলাচ ও গোলমরিচ দিয়ে নেড়ে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত 1 মিনিট রান্না করুন।
- 6
টমেটো পেস্ট ও টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে নাড়তে 3 মিনিট রান্না করুন।
- 7
মাংস আবার হাঁড়িতে দিন, পানি ঢালুন, লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 8
ঢেকে আঁচ কমিয়ে হালকা আঁচে 60 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস প্রায় নরম হয়।
- 9
আলু ও গাজর দিয়ে 10 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন।
- 10
জুকিনি দিয়ে আরও 12-15 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সব সবজি নরম হয় এবং মাংস খুব নরম ও পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
- 11
লেবুর রস মিশিয়ে স্বাদ দেখুন, প্রয়োজনে বাড়তি লবণের বদলে সামান্য গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ বাড়ান।
- 12
রুটি ছিঁড়ে এক কামড়ের মাপের টুকরো করে একটি গভীর পরিবেশন পাত্রে বা চারটি বাটিতে ছড়িয়ে দিন।
- 13
প্রথমে রুটির ওপর ঝোল ঢালুন যাতে তা শুষে নেয়, তারপর ওপরে মাংস ও সবজি দিন।
- 14
ব্যবহার করলে ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ভেড়ার মাংসের বদলে চামড়া ছাড়া মুরগির রান ব্যবহার করুন; 60 মিনিটের বদলে প্রায় 30 থেকে 35 মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।
- ভেগান সংস্করণের জন্য ভেড়ার মাংসের বদলে পানি ঝরানো 400 গ্রামের দুই ক্যান ছোলা নিন, আলু ও গাজরের সঙ্গে দিন, আর ভেগান লেখা ফ্ল্যাটব্রেড ব্যবহার করুন।
- আটার পিটা না পেলে যেকোনো সাধারণ ফ্ল্যাটব্রেড, খুবজ বা আগের দিনের মচমচে রুটি ব্যবহার করতে পারেন; দুগ্ধজাত-মুক্ত চাইলে লেবেল দেখে নিন।
- জুকিনির বদলে বেগুনের টুকরো বা শিম দিতে পারেন, একই ধাপে যোগ করুন।
সংরক্ষণ
রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে স্টু রুটি থেকে আলাদা করে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; তাজা রুটির ওপর ঢালার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। ঝোলে ভিজে গেলে রুটি নরম হয়ে গলে যায়, তাই সাজানো বাটি তখনই খাওয়া ভালো এবং ফ্রিজারে রাখা উচিত নয়।
আগে থেকে তৈরি
স্টু 2 দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে ঠান্ডা করে রাখতে পারেন, এতে ওপরে জমে যাওয়া চর্বিও তুলে ফেলা যায়। ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে সদ্য ছেঁড়া রুটির ওপর সাজিয়ে দিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে সারিদ (উপসাগরীয় ভেড়ার মাংস ও সবজির স্টু, রুটির ওপর) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেন
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (680 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 462 কিলোক্যালরি | 68 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 37.5 গ্রাম | 5.5 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 56.7 গ্রাম | 8.3 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 9.3 গ্রাম | 1.4 গ্রাম |
| ফাইবার | 8.5 গ্রাম | 1.3 গ্রাম |
| ফ্যাট | 11.8 গ্রাম | 1.7 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 3.6 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 696 মি.গ্রা. | 102 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
