هندي وجنوب آسيوي · فطور · غداء
فين بونغال (عصيدة الأرز والمونغ دال المالحة)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
عصيدة مريحة من جنوب الهند من الأرز الطري والمونغ دال المحمّص، تُختتم بتقلية عطرية من الفلفل الأسود والكمون والزنجبيل وأوراق الكاري. تستخدم هذه النسخة الأخف كمية أكبر من الدال وكمية أقل من السمن مع الحفاظ على قوامها الكريمي ونكهتها الفلفلية.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 69% · الدهون 19% · البروتين 12%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 3/4 كوب150 غأرز أبيض قصير الحبة (مثل سونا ماسوري أو بوني)
- 1/2 كوب100 غعدس الماش الأصفر المقشور (مونغ دال)
- 5 1/4 كوب1,250 غماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 1/2 ملعقة كبيرةسمن (غي)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مفروم ناعمًا
- 1 صغير5 غفلفل أخضر حار مشقوق (اختياري)
- 12 ورقةأوراق كاري طازجة
- 1 رشةحلتيت (هينغ)
- 2 ملعقة كبيرةأنصاف الكاجو (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
حمّصي المونغ دال على الناشف في قدر سميك على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وتفوح منه رائحة مكسّرات.
- 2
اخلطي الدال المحمّص والأرز في وعاء واغسليهما 2-3 مرات حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا، ثم صفّيهما.
- 3
ضعي الأرز والدال في قدر الضغط مع 4 1/4 كوب (1000 غ) من الماء والملح.
- 4
اطهيهما بالضغط على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا (4-5 صفارات)، ثم اتركي الضغط ينخفض طبيعيًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. (في قدر عادي على الموقد، اتركيهما على نار هادئة مغطّيين لمدة 30-35 دقيقة مع التحريك كثيرًا.)
- 5
افتحي قدر الضغط واهرسي الأرز والدال قليلًا بالمغرفة حتى يصبح القوام كريميًا.
- 6
سخّني الكوب المتبقي (250 غ) من الماء وأضيفي منه ما يكفي للحصول على قوام عصيدة طري.
- 7
سخّني السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وأضيفي الكاجو إن كنتِ تستخدمينه؛ اقليه حتى يصبح ذهبيًا، لمدة دقيقة تقريبًا.
- 8
أضيفي حبوب الفلفل الأسود وبذور الكمون واتركيها تطقطق لمدة 20-30 ثانية.
- 9
أضيفي الزنجبيل والفلفل الأخضر (إن كنتِ تستخدمينه) وأوراق الكاري والحلتيت وقلّبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- 10
اسكبي التقلية فوق البونغال وقلّبي جيدًا.
- 11
تذوّقي واضبطي الملح وقدّميه ساخنًا.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- للحصول على نسخة نباتية، استبدل السمن (الغي) بزيت جوز الهند أو بزيت نباتي محايد، فتبقى جميع المكونات الأخرى نباتية.
- لجعل الطبق خاليًا من الغلوتين، اختر حلتيت (هينغ) مكتوبًا عليه أنه خالٍ من الغلوتين، لأن كثيرًا من الأنواع تُخلط بدقيق القمح، أو استغنِ عنه ببساطة.
- لنسخة خالية من المكسرات، استغنِ عن الكاجو أو ضع بدلًا منه قليلًا من بذور اليقطين المحمصة لإضافة القرمشة.
- إذا لم تجد أرز سونا ماسوري أو بوني، فاستخدم أي أرز أبيض قصير أو متوسط الحبة، مثل أرز كالروز.
التخزين
برّد البقايا بسرعة وضعها في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق خلال ساعة واحدة، وتناولها خلال يوم واحد. يتكاثف البونغال عندما يبرد، لذا أضف إليه قليلًا من الماء الساخن مع التقليب وأعد تسخينه مرة واحدة فقط حتى يسخن جيدًا ويتصاعد منه البخار من كل جوانبه. يكون ألذّ عند تناوله طازجًا، ولا يُنصح بتجميده.
التحضير المسبق
يمكنك تحميص عدس الماش (مونغ دال) تحميصًا جافًا من دون زيت قبل موعد الطهي بما يصل إلى أسبوع، ثم حفظه بعد أن يبرد في برطمان محكم الإغلاق. وللحصول على أنعم قوام وأزكى رائحة، اطهُ العصيدة وحضّر التتبيلة (التادكا) قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل فين بونغال (عصيدة الأرز والمونغ دال المالحة) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الحليبالمكسراتالغلوتين
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (385 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 271 سعرة | 70 سعرة |
| البروتين | 8.7 غ | 2.3 غ |
| الكربوهيدرات | 46.5 غ | 12.1 غ |
| منها سكريات | 1.7 غ | 0.4 غ |
| الألياف | 5.4 غ | 1.4 غ |
| الدهون | 5.6 غ | 1.5 غ |
| منها مشبعة | 3.3 غ | 0.9 غ |
| الصوديوم | 600 ملغ | 156 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
