أبّام مع يخنة الخضار

اخلط الأرز المطبوخ وجوز الهند المبشور و300 غ من الماء في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.

في وعاء كبير، اخفق دقيق الأرز والخميرة الفورية والسكر معًا.

اسكب مزيج جوز الهند فوق الدقيق واخفق حتى تحصل على عجينة ناعمة أخف قوامًا من عجينة البان كيك.

غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة تقريبًا حتى تظهر الفقاعات ويتضاعف حجمه تقريبًا.

أثناء تخمّر العجينة، قشّر البطاطس والجزر وقطّعهما مكعبات، وقطّع الفاصوليا والقرنبيط، وقطّع البصل والزنجبيل والفلفل الحار.

سخّن 5 غ من زيت جوز الهند في قدر واسع على نار متوسطة، وقلِّ القرفة والقرنفل والهيل والفلفل الأسود لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضف أوراق الكاري والبصل والزنجبيل والفلفل الحار الأخضر واطهها على نار هادئة لمدة 4–5 دقائق حتى يذبل البصل دون أن يتحمّر، مع إضافة القليل من ماء اليخنة إذا التصق.

أضف البطاطس والجزر والفاصوليا والقرنبيط مع باقي الـ350 غ من الماء و150 غ من حليب جوز الهند؛ غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 12–15 دقيقة حتى تنضج الخضار بالكاد.

أضف البازلاء وملح اليخنة وقلّب، واتركها على نار هادئة 3 دقائق.

أضف الـ100 غ المتبقية من حليب جوز الهند وسخّنها جيدًا على نار هادئة دون غليان لتبقى كريمية؛ واحفظها دافئة.

أضف الـ3 غ من الملح إلى العجينة المختمرة وقلّب برفق.

سخّن مقلاة الأبّام (أبّاتشاتي) أو مقلاة ووك صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة وامسحها بقليل من الـ3 غ من زيت جوز الهند.

اسكب مغرفة صغيرة من العجينة، ثم ارفع المقلاة وحرّكها بشكل دائري مرة واحدة لتغطية جوانبها بطبقة رقيقة، مع ترك طبقة أسمك في الوسط.

غطِّ المقلاة واطهها لمدة 2–3 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة وذهبية ويتماسك الوسط ويصبح إسفنجيًا.

افصل الأبّام بملعقة مسطحة وكرّر مع باقي العجينة، مع دهن المقلاة بقليل من الزيت عند الحاجة فقط (حوالي 12 قطعة أبّام).

قدّم 3 قطع أبّام دافئة لكل شخص مع يخنة الخضار.