Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед
Вен понгал (несладкая каша из риса и мунг дала)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
Уютная южноиндийская каша из мягкого риса и обжаренного мунг дала, заправленная ароматной смесью чёрного перца, зиры, имбиря и листьев карри. В этой облегчённой версии больше дала и меньше гхи, но каша остаётся кремовой и пикантной.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 69% · Жиры 19% · Белки 12%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 3/4 стакана150 гбелый круглозёрный рис (например, сона масури или понни)
- 1/2 стакана100 гжёлтый колотый мунг дал
- 5 1/4 стакана1 250 гвода
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1 1/2 ст. л.20 ггхи (топлёное масло)
- 1 ч. л.чёрный перец горошком
- 1 ч. л.семена зиры
- 1 ст. л.8 гсвежий имбирь, мелко нарезанный
- 1 маленький5 гзелёный перец чили, надрезанный (по желанию)
- 12 листьевсвежие листья карри
- 1 щепоткаасафетида (хинг)
- 2 ст. л.15 гполовинки кешью (по желанию)
Приготовление
- 1
Обжарьте мунг дал на сухой сковороде с толстым дном на среднем-слабом огне 3-4 минуты, помешивая, пока он слегка не зазолотится и не появится ореховый аромат.
- 2
Соедините обжаренный дал и рис в миске и промойте 2-3 раза, пока вода не станет почти прозрачной; слейте воду.
- 3
Переложите рис и дал в скороварку, добавьте 4 1/4 стакана (1000 г) воды и соль.
- 4
Варите под давлением на среднем огне около 15 минут (4-5 свистков), затем дайте давлению естественно спасть примерно 10 минут. (В обычной кастрюле варите под крышкой на слабом огне 30-35 минут, часто помешивая.)
- 5
Откройте скороварку и слегка разомните рис и дал половником до кремовой консистенции.
- 6
Нагрейте оставшийся 1 стакан (250 г) воды и вмешайте столько, сколько нужно для мягкой консистенции каши.
- 7
Разогрейте гхи в маленькой сковороде на среднем огне и добавьте кешью, если используете; обжарьте до золотистого цвета, около 1 минуты.
- 8
Добавьте перец горошком и зиру и дайте им пошкварчать 20-30 секунд.
- 9
Добавьте имбирь, зелёный чили (если используете), листья карри и асафетиду и помешивайте 30 секунд, пока не появится аромат.
- 10
Вылейте заправку на понгал и хорошо перемешайте.
- 11
Попробуйте, при необходимости досолите и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените гхи кокосовым или нейтральным растительным маслом — все остальные ингредиенты и так растительные.
- Для безглютенового варианта выбирайте асафетиду с пометкой «без глютена», так как многие производители смешивают её с пшеничной мукой, или просто не добавляйте её.
- Для варианта без орехов не добавляйте кешью или замените их для хруста несколькими обжаренными тыквенными семечками.
- Если не удалось найти рис сона масури или понни, возьмите любой белый круглозёрный или среднезёрный рис, например калроуз.
Хранение
Быстро остудите остатки и в течение 1 часа уберите в холодильник в герметичном контейнере; съешьте в течение 1 дня. Остывая, понгал густеет, поэтому добавьте немного горячей воды и разогрейте один раз, чтобы он стал горячим по всему объёму. Лучше всего есть его свежим, для заморозки он не очень подходит.
Заготовка заранее
Мунг дал можно обжарить на сухой сковороде максимум за неделю до приготовления и, остудив, хранить в герметичной банке. Чтобы каша получилась максимально нежной и ароматной, варите её и обжаривайте специи в масле (тадку) непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Вен понгал (несладкая каша из риса и мунг дала)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МолокоОрехиГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (385 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 271 ккал | 70 ккал |
| Белки | 8,7 г | 2,3 г |
| Углеводы | 46,5 г | 12,1 г |
| в т. ч. сахара | 1,7 г | 0,4 г |
| Клетчатка | 5,4 г | 1,4 г |
| Жиры | 5,6 г | 1,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,3 г | 0,9 г |
| Натрий | 600 мг | 156 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
