Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo
Ven Pongal (porridge salato di riso e moong dal)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
Un confortante porridge dell'India del Sud a base di riso morbido e moong dal tostato, completato da un profumato soffritto di pepe nero, cumino, zenzero e foglie di curry. Questa versione più leggera usa più dal e meno ghee, mantenendo la sua consistenza cremosa e il gusto pepato.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 69% · Grassi 19% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3/4 di tazza150 griso bianco a chicco corto (come sona masoori o ponni)
- 1/2 tazza100 gmoong dal giallo decorticato (fagioli mung spezzati)
- 5 1/4 tazze1250 gacqua
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 1/2 cucchiai20 gghee
- 1 cucchiainopepe nero in grani
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 cucchiaio8 gzenzero fresco, tritato finemente
- 1 piccolo5 gpeperoncino verde, inciso per il lungo (facoltativo)
- 12 fogliefoglie di curry fresche
- 1 pizzicoassafetida (hing)
- 2 cucchiai15 ganacardi a metà (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tostate a secco il moong dal in una padella dal fondo spesso a fiamma medio-bassa per 3-4 minuti, mescolando, finché non sarà leggermente dorato e profumato di nocciola.
- 2
Unite il dal tostato e il riso in una ciotola e sciacquateli 2-3 volte, finché l'acqua non risulterà quasi limpida; scolate.
- 3
Mettete il riso e il dal in una pentola a pressione con 4 1/4 tazze (1000 g) dell'acqua e il sale.
- 4
Cuocete a pressione a fiamma media per circa 15 minuti (4-5 fischi), poi lasciate scendere la pressione naturalmente per circa 10 minuti. (In una pentola normale, cuocete a fuoco lento con il coperchio per 30-35 minuti, mescolando spesso.)
- 5
Aprite la pentola e schiacciate leggermente riso e dal con un mestolo finché il composto non sarà cremoso.
- 6
Scaldate la tazza (250 g) d'acqua rimasta e aggiungetene quanto basta per ottenere una consistenza morbida, da porridge.
- 7
Scaldate il ghee in un pentolino a fiamma media e aggiungete gli anacardi, se li usate; friggeteli finché non saranno dorati, circa 1 minuto.
- 8
Aggiungete i grani di pepe nero e i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per 20-30 secondi.
- 9
Aggiungete lo zenzero, il peperoncino verde (se lo usate), le foglie di curry e l'assafetida e mescolate per 30 secondi, finché non saranno profumati.
- 10
Versate il soffritto aromatico sul pongal e mescolate bene.
- 11
Regolate di sale e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il ghee con olio di cocco o un olio vegetale neutro: tutti gli altri ingredienti sono già vegetali.
- Per renderlo senza glutine, scegli un'assafetida certificata senza glutine, perché molte marche sono miscelate con farina di frumento, oppure omettila.
- Per una versione senza frutta a guscio, elimina gli anacardi o usa qualche seme di zucca tostato per dare croccantezza.
- Se non trovi il riso sona masoori o ponni, usa un qualsiasi riso bianco a chicco corto o medio, come il calrose.
Conservazione
Raffredda velocemente gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore ermetico entro 1 ora, poi consumali entro 1 giorno. Il pongal si addensa raffreddandosi: aggiungi un goccio di acqua calda e riscaldalo una sola volta finché è ben caldo fino al cuore. È migliore appena fatto e non è adatto al congelamento.
Preparazione in anticipo
Puoi tostare a secco il moong dal fino a una settimana prima e conservarlo, una volta freddo, in un barattolo ermetico. Per un risultato più morbido e profumato, cuoci il porridge e prepara il soffritto aromatico (tadka) poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteFrutta a guscioGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (385 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 271 kcal | 70 kcal |
| Proteine | 8,7 g | 2,3 g |
| Carboidrati | 46,5 g | 12,1 g |
| di cui zuccheri | 1,7 g | 0,4 g |
| Fibre | 5,4 g | 1,4 g |
| Grassi | 5,6 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 0,9 g |
| Sodio | 600 mg | 156 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
