Indyjska i południowoazjatycka · Śniadanie · Obiad
Ven pongal (wytrawna kasza z ryżu i moong dal)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
Rozgrzewająca południowoindyjska kasza z miękkiego ryżu i prażonej fasoli mung, wykończona aromatyczną tadką z czarnego pieprzu, kuminu, imbiru i liści curry. Ta lżejsza wersja zawiera więcej dalu i mniej ghee, zachowując kremowy, pieprzny charakter.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 45 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 69% · Tłuszcz 19% · Białko 12%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 3/4 szklanki150 gbiały ryż krótkoziarnisty (np. sona masoori lub ponni)
- 1/2 szklanki100 gżółta łuskana fasola mung (moong dal)
- 5 1/4 szklanki1250 gwoda
- 1 łyżeczka6 gsól
- 1 1/2 łyżki20 gghee (masło klarowane)
- 1 łyżeczkaczarny pieprz w ziarnach
- 1 łyżeczkakumin (kmin rzymski)
- 1 łyżka8 gświeży imbir, drobno posiekany
- 1 mała5 gzielona papryczka chili, nacięta (opcjonalnie)
- 12 liściświeże liście curry
- 1 szczyptaasafetyda (hing)
- 2 łyżki15 gpołówki orzechów nerkowca (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Upraż moong dal na suchej patelni z grubym dnem na średnio-małym ogniu przez 3-4 minuty, mieszając, aż lekko się zezłoci i nabierze orzechowego aromatu.
- 2
Przełóż uprażony dal i ryż do miski i przepłucz 2-3 razy, aż woda będzie prawie przejrzysta; odcedź.
- 3
Włóż ryż i dal do szybkowaru, dodaj 4 1/4 szklanki (1000 g) wody i sól.
- 4
Gotuj pod ciśnieniem na średnim ogniu około 15 minut (4-5 gwizdnięć), a następnie pozwól, by ciśnienie zeszło samoistnie przez około 10 minut. (W zwykłym garnku gotuj pod przykryciem na małym ogniu 30-35 minut, często mieszając.)
- 5
Otwórz szybkowar i lekko rozgnieć ryż z dalem chochlą na kremową masę.
- 6
Podgrzej pozostałą 1 szklankę (250 g) wody i wmieszaj tyle, by uzyskać miękką, kremową konsystencję kaszy.
- 7
Rozgrzej ghee w małym rondelku na średnim ogniu i dodaj nerkowce, jeśli ich używasz; smaż na złoto około 1 minuty.
- 8
Dodaj ziarna pieprzu i kumin i smaż, aż zaskwierczą, 20-30 sekund.
- 9
Dodaj imbir, zieloną papryczkę (jeśli jej używasz), liście curry i asafetydę i mieszaj 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- 10
Wylej tadkę na pongal i dobrze wymieszaj.
- 11
Dopraw solą do smaku i podawaj na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegańskiej zastąp ghee olejem kokosowym lub neutralnym olejem roślinnym – wszystkie pozostałe składniki są roślinne.
- W wersji bezglutenowej wybierz asafetydę oznaczoną jako bezglutenowa, bo wiele marek miesza ją z mąką pszenną, albo po prostu ją pomiń.
- W wersji bez orzechów pomiń orzechy nerkowca lub dla chrupkości użyj kilku prażonych pestek dyni.
- Jeśli nie możesz znaleźć ryżu sona masoori ani ponni, użyj dowolnego białego ryżu krótko- lub średnioziarnistego, np. calrose.
Przechowywanie
Resztki szybko wystudź i w ciągu 1 godziny przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki, a następnie zjedz w ciągu 1 dnia. Pongal gęstnieje podczas stygnięcia, więc dolej odrobinę gorącej wody i podgrzej tylko raz, aż będzie gorący w całości. Najlepszy jest świeży i nie nadaje się zbyt dobrze do mrożenia.
Przygotuj wcześniej
Moong dal możesz uprażyć na suchej patelni nawet tydzień wcześniej i po wystudzeniu przechowywać w szczelnym słoiku. Aby kasza była jak najdelikatniejsza i najbardziej aromatyczna, ugotuj ją i przygotuj zaprawę tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Ven pongal (wytrawna kasza z ryżu i moong dal) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: MlekoOrzechyGluten
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (385 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 271 kcal | 70 kcal |
| Białko | 8,7 g | 2,3 g |
| Węglowodany | 46,5 g | 12,1 g |
| w tym cukry | 1,7 g | 0,4 g |
| Błonnik | 5,4 g | 1,4 g |
| Tłuszcz | 5,6 g | 1,5 g |
| w tym nasycone | 3,3 g | 0,9 g |
| Sód | 600 mg | 156 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
