Indická a jihoasijská · Snídaně · Oběd
Ven pongal (slaná kaše z rýže a mungo dalu)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
Hřejivá jihoindická kaše z měkké rýže a opraženého mungo dalu, dochucená voňavým výpražkem z černého pepře, kmínu římského, zázvoru a kari listů. Tato lehčí verze obsahuje více dalu a méně ghí, a přitom si zachovává krémovou, pepřovou povahu.
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 35 min
- Celkem
- 45 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 69% · Tuky 19% · Bílkoviny 12%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 3/4 hrnku150 gbílá kulatozrnná rýže (např. sona masoori nebo ponni)
- 1/2 hrnku100 gloupaný žlutý mungo dal
- 5 1/4 hrnku1 250 gvoda
- 1 lžičkasůl
- 1 1/2 lžíceghí
- 1 lžičkacelý černý pepř
- 1 lžičkařímský kmín (celý)
- 1 lžícečerstvý zázvor, nadrobno nasekaný
- 1 malá5 gzelená chilli paprička, podélně naříznutá (volitelné)
- 12 lístkůčerstvé kari listy
- 1 špetkaasafetida (hing)
- 2 lžícepůlky kešu oříšků (volitelné)
Postup
- 1
Mungo dal opražte nasucho v pánvi se silným dnem na středně mírném ohni 3–4 minuty za stálého míchání, dokud lehce nezezlátne a nevoní po oříšcích.
- 2
Opražený dal a rýži smíchejte v míse a propláchněte 2–3krát, dokud voda není téměř čirá; sceďte.
- 3
Rýži a dal dejte do tlakového hrnce se 4 1/4 hrnku (1000 g) vody a solí.
- 4
Vařte pod tlakem na středním ohni asi 15 minut (4–5 písknutí), pak nechte tlak přirozeně klesnout asi 10 minut. (V obyčejném hrnci na sporáku vařte pod pokličkou zvolna 30–35 minut a často míchejte.)
- 5
Otevřete hrnec a rýži s dalem naběračkou lehce rozmačkejte do krémova.
- 6
Zbylý 1 hrnek (250 g) vody ohřejte a přilijte tolik, abyste dosáhli měkké, kašovité konzistence.
- 7
V malé pánvi rozehřejte na středním ohni ghí a přidejte kešu, pokud je používáte; smažte dozlatova asi 1 minutu.
- 8
Přidejte černý pepř a římský kmín a nechte je 20–30 sekund prskat.
- 9
Přidejte zázvor, zelenou chilli (pokud ji používáte), kari listy a asafetidu a míchejte 30 sekund, dokud nezavoní.
- 10
Výpražek nalijte na pongal a dobře promíchejte.
- 11
Dochuťte solí a podávejte horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro veganskou verzi nahraďte ghí kokosovým olejem nebo neutrálním rostlinným olejem – všechny ostatní suroviny jsou rostlinné.
- Pro bezlepkovou verzi zvolte asafetidu (hing) označenou jako bezlepková, protože mnoho značek se míchá s pšeničnou moukou, nebo ji jednoduše vynechte.
- Pro verzi bez ořechů vynechte kešu oříšky nebo místo nich přidejte pro křupavost pár pražených dýňových semínek.
- Pokud neseženete rýži sona masoori ani ponni, použijte jakoukoli bílou rýži s kulatým nebo středně dlouhým zrnem, například calrose.
Skladování
Zbytky rychle zchlaďte a do 1 hodiny je uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě; spotřebujte je do 1 dne. Pongal při chladnutí houstne, proto vmíchejte trochu horké vody a jednou ho prohřejte, dokud nebude horký až do středu a nezačne se z něj kouřit. Nejlepší je čerstvý a k mražení se příliš nehodí.
Příprava předem
Mungo dal můžete opražit nasucho až týden předem a po vychladnutí ho skladovat ve vzduchotěsné sklenici. Aby byla kaše co nejjemnější a nejvoňavější, uvařte ji a připravte kořenění na ghí až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Ven pongal (slaná kaše z rýže a mungo dalu) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: MlékoSkořápkové plodyLepek
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (385 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 271 kcal | 70 kcal |
| Bílkoviny | 8,7 g | 2,3 g |
| Sacharidy | 46,5 g | 12,1 g |
| z toho cukry | 1,7 g | 0,4 g |
| Vláknina | 5,4 g | 1,4 g |
| Tuky | 5,6 g | 1,5 g |
| z toho nasycené | 3,3 g | 0,9 g |
| Sodík | 600 mg | 156 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
