벤 퐁갈(쌀과 뭉달로 만든 짭짤한 죽)

바닥이 두꺼운 팬에 뭉달을 넣고 중약불에서 3~4분간 저어 가며 연한 황금색이 되고 고소한 향이 날 때까지 마른 팬에 볶습니다.

볶은 달과 쌀을 볼에 담고 물이 거의 맑아질 때까지 2~3번 헹군 뒤 물기를 뺍니다.

압력솥에 쌀과 달, 물 중 4 1/4컵(1000 g), 소금을 넣습니다.

중불에서 약 15분간(추가 4~5번 울릴 때까지) 압력 조리한 뒤, 약 10분간 자연스럽게 김을 뺍니다. (일반 냄비를 사용할 경우 뚜껑을 덮고 자주 저어 가며 30~35분간 약불에서 끓입니다.)

압력솥을 열고 국자로 쌀과 달을 가볍게 으깨 크리미하게 만듭니다.

남은 물 1컵(250 g)을 데워 부드러운 죽 농도가 될 만큼 넣고 섞습니다.

작은 팬에 기 버터를 넣고 중불로 달군 뒤, 캐슈너트를 사용한다면 넣고 약 1분간 노릇해질 때까지 볶습니다.

통흑후추와 커민 씨를 넣고 20~30초간 지글지글 볶습니다.

생강, 청고추(사용 시), 커리잎, 아위를 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다.

템퍼링을 퐁갈 위에 붓고 잘 섞습니다.

소금으로 간을 맞추고 뜨겁게 냅니다.