Indiană și sud-asiatică · Mic dejun · Prânz
Ven Pongal (terci sărat de orez și moong dal)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
Un terci reconfortant din sudul Indiei, din orez fiert moale și moong dal prăjit, încheiat cu o călire aromată de piper negru, chimen, ghimbir și frunze de curry. Această variantă mai ușoară folosește mai mult dal și mai puțin ghee, păstrându-și textura cremoasă și gustul piperat.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 69% · Grăsimi 19% · Proteine 12%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 3/4 cană150 gorez alb cu bob scurt (de exemplu sona masoori sau ponni)
- 1/2 cană100 gmoong dal galben decorticat
- 5 1/4 căni1.250 gapă
- 1 linguriță6 gsare
- 1 1/2 linguri20 gghee
- 1 lingurițăpiper negru boabe
- 1 lingurițăsemințe de chimen
- 1 lingură8 gghimbir proaspăt, tocat mărunt
- 1 mic5 gardei iute verde, crestat (opțional)
- 12 frunzefrunze proaspete de curry
- 1 vârf de cuțitasafetida (hing)
- 2 linguri15 gjumătăți de caju (opțional)
Mod de preparare
- 1
Prăjește moong dal-ul fără grăsime într-o tigaie cu fund gros, la foc mediu-mic, 3-4 minute, amestecând, până devine ușor auriu și capătă o aromă de nucă.
- 2
Pune dal-ul prăjit și orezul într-un bol și clătește-le de 2-3 ori, până când apa iese aproape limpede; scurge-le.
- 3
Pune orezul și dal-ul într-o oală sub presiune cu 4 1/4 căni (1000 g) din apă și sarea.
- 4
Gătește sub presiune la foc mediu aproximativ 15 minute (4-5 fluierături), apoi lasă presiunea să scadă natural circa 10 minute. (Într-o oală obișnuită, fierbe acoperit la foc mic 30-35 de minute, amestecând des.)
- 5
Deschide oala și zdrobește ușor orezul și dal-ul cu un polonic, până devin cremoase.
- 6
Încălzește restul de 1 cană (250 g) de apă și adaug-o treptat cât să obții o consistență moale, de terci.
- 7
Încălzește ghee-ul într-o tigaie mică la foc mediu și adaugă caju-ul, dacă îl folosești; prăjește până se rumenește, aproximativ 1 minut.
- 8
Adaugă boabele de piper și semințele de chimen și lasă-le să sfârâie 20-30 de secunde.
- 9
Adaugă ghimbirul, ardeiul iute (dacă îl folosești), frunzele de curry și asafetida și amestecă 30 de secunde, până devin aromate.
- 10
Toarnă călirea peste pongal și amestecă bine.
- 11
Gustă, ajustează sarea și servește fierbinte.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegană, înlocuiește ghee-ul cu ulei de cocos sau cu un ulei vegetal neutru; toate celelalte ingrediente sunt deja de origine vegetală.
- Pentru o variantă fără gluten, alege o asafetida etichetată „fără gluten”, deoarece multe mărci o amestecă cu făină de grâu, sau pur și simplu omite-o.
- Pentru o variantă fără nuci, renunță la caju sau folosește în schimb câteva semințe de dovleac prăjite, pentru crocant.
- Dacă nu găsești orez sona masoori sau ponni, folosește orice orez alb cu bob scurt sau mediu, de exemplu calrose.
Păstrare
Răcește repede resturile și pune-le la frigider într-un recipient ermetic în cel mult 1 oră, apoi consumă-le în 1 zi. Pongalul se îngroașă pe măsură ce se răcește, așa că adaugă puțină apă fierbinte și reîncălzește-l o singură dată, până devine fierbinte peste tot. Este cel mai bun proaspăt și nu se pretează la congelare.
Pregătire în avans
Poți prăji moong dalul la uscat cu până la o săptămână înainte și să-l păstrezi într-un borcan ermetic după ce s-a răcit. Pentru un rezultat cât mai fin și aromat, gătește terciul și pregătește călirea condimentelor chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Ven Pongal (terci sărat de orez și moong dal) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: LapteFructe cu coajă lemnoasăGluten
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (385 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 271 kcal | 70 kcal |
| Proteine | 8,7 g | 2,3 g |
| Carbohidrați | 46,5 g | 12,1 g |
| din care zaharuri | 1,7 g | 0,4 g |
| Fibre | 5,4 g | 1,4 g |
| Grăsimi | 5,6 g | 1,5 g |
| din care saturate | 3,3 g | 0,9 g |
| Sodiu | 600 mg | 156 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
