Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço
Ven pongal (mingau salgado de arroz e moong dal)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
Um mingau reconfortante do sul da Índia, feito com arroz macio e moong dal tostado, finalizado com um tempero aromático de pimenta-do-reino, cominho, gengibre e folhas de curry. Esta versão mais leve usa mais dal e menos ghee, sem perder o caráter cremoso e apimentado.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 69% · Gorduras 19% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3/4 xícara150 garroz branco de grão curto (como sona masoori ou ponni)
- 1/2 xícara100 gfeijão-mungo amarelo partido (moong dal)
- 5 1/4 xícaras1.250 gágua
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1 1/2 colher (sopa)20 gghee (manteiga clarificada)
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher (chá)cominho em grãos
- 1 colher (sopa)8 ggengibre fresco picadinho
- 1 pequena5 gpimenta verde, cortada ao meio no sentido do comprimento (opcional)
- 12 folhasfolhas de curry frescas
- 1 pitadaassa-fétida (hing)
- 2 colheres (sopa)15 gmetades de castanha-de-caju (opcional)
Modo de preparo
- 1
Toste o moong dal a seco em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo por 3-4 minutos, mexendo, até dourar levemente e ficar com aroma de nozes.
- 2
Junte o dal tostado e o arroz em uma tigela e lave 2-3 vezes, até a água sair quase limpa; escorra.
- 3
Coloque o arroz e o dal na panela de pressão com 4 1/4 xícaras (1000 g) da água e o sal.
- 4
Cozinhe na pressão em fogo médio por cerca de 15 minutos (4-5 apitos) e deixe a pressão sair naturalmente por cerca de 10 minutos. (Em panela comum, cozinhe tampado em fogo baixo por 30-35 minutos, mexendo com frequência.)
- 5
Abra a panela e amasse levemente o arroz e o dal com uma concha até ficar cremoso.
- 6
Aqueça a 1 xícara (250 g) de água restante e acrescente o suficiente para obter uma consistência macia de mingau.
- 7
Aqueça o ghee em uma frigideira pequena em fogo médio e adicione as castanhas, se for usar; frite até dourar, cerca de 1 minuto.
- 8
Junte a pimenta-do-reino e o cominho e deixe chiar por 20-30 segundos.
- 9
Acrescente o gengibre, a pimenta verde (se for usar), as folhas de curry e a assa-fétida e mexa por 30 segundos, até perfumar.
- 10
Despeje o tempero sobre o pongal e misture bem.
- 11
Prove o sal e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque o ghee por óleo de coco ou um óleo vegetal neutro; assim, todos os outros ingredientes continuam sendo de origem vegetal.
- Para deixar sem glúten, escolha uma assa-fétida com selo sem glúten, já que muitas marcas são misturadas com farinha de trigo, ou simplesmente não use.
- Para uma versão sem castanhas, deixe de fora as castanhas-de-caju ou use algumas sementes de abóbora torradas para dar crocância.
- Se não encontrar arroz sona masoori ou ponni, use qualquer arroz branco de grão curto ou médio, como o calrose.
Armazenamento
Esfrie as sobras rapidamente e leve à geladeira em um pote hermético em até 1 hora; consuma em até 1 dia. O pongal engrossa ao esfriar, então misture um pouco de água quente e reaqueça uma única vez até ficar bem quente por inteiro. Fica melhor feito na hora e não é ideal para congelar.
Preparo antecipado
Você pode tostar o moong dal a seco com até uma semana de antecedência e guardá-lo em um pote hermético depois de frio. Para um resultado mais macio e perfumado, cozinhe o mingau e prepare o tempero na gordura pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteCastanhasGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (385 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 271 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 8,7 g | 2,3 g |
| Carboidratos | 46,5 g | 12,1 g |
| dos quais açúcares | 1,7 g | 0,4 g |
| Fibras | 5,4 g | 1,4 g |
| Gorduras | 5,6 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 3,3 g | 0,9 g |
| Sódio | 600 mg | 156 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
