भारतीय और दक्षिण एशियाई · नाश्ता · दोपहर का भोजन
वेन पोंगल (चावल और मूंग दाल का नमकीन पोंगल)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
नरम चावल और भुनी मूंग दाल से बना दक्षिण भारत का सुकून देने वाला व्यंजन, जिस पर काली मिर्च, जीरा, अदरक और करी पत्ते का खुशबूदार तड़का लगाया जाता है। इस हल्के संस्करण में दाल ज़्यादा और घी कम है, फिर भी इसका मलाईदार, चटपटा स्वाद बरकरार रहता है।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 69% · फ़ैट 19% · प्रोटीन 12%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 3/4 कप150 ग्रामछोटे दाने वाले सफ़ेद चावल (जैसे सोना मसूरी या पोन्नी)
- 1/2 कप100 ग्रामपीली मूंग दाल (धुली)
- 5 1/4 कप1,250 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामघी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 बड़ा चम्मच8 ग्रामताज़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटी5 ग्रामहरी मिर्च, बीच से चीरी हुई (वैकल्पिक)
- 12 पत्तेताज़े करी पत्ते
- 1 चुटकीहींग
- 2 बड़े चम्मच15 ग्रामकाजू के टुकड़े (आधे) (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
मूंग दाल को भारी तले की कड़ाही में मध्यम-धीमी आँच पर 3-4 मिनट चलाते हुए सूखा भूनें, जब तक वह हल्की सुनहरी न हो जाए और सोंधी खुशबू न आने लगे।
- 2
भुनी दाल और चावल को एक बर्तन में मिलाकर 2-3 बार धोएँ, जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए; पानी निकाल दें।
- 3
चावल और दाल को प्रेशर कुकर में 4 1/4 कप (1000 ग्राम) पानी और नमक के साथ डालें।
- 4
मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट (4-5 सीटी) पकाएँ, फिर लगभग 10 मिनट तक प्रेशर अपने आप निकलने दें। (साधारण पतीले में ढककर 30-35 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ और बार-बार चलाते रहें।)
- 5
कुकर खोलें और कलछी से चावल-दाल को हल्का मसलें, जब तक मलाईदार न हो जाए।
- 6
बचा हुआ 1 कप (250 ग्राम) पानी गरम करें और उतना मिलाएँ कि पोंगल नरम, दलिये जैसा गाढ़ा हो जाए।
- 7
एक छोटी कड़ाही में मध्यम आँच पर घी गरम करें और काजू (अगर डाल रहे हों) डालें; लगभग 1 मिनट सुनहरा होने तक तलें।
- 8
काली मिर्च और जीरा डालें और 20-30 सेकंड चटकने दें।
- 9
अदरक, हरी मिर्च (अगर डाल रहे हों), करी पत्ते और हींग डालें और 30 सेकंड खुशबू आने तक चलाएँ।
- 10
यह तड़का पोंगल पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 11
नमक चखकर देख लें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन बनाने के लिए घी की जगह नारियल तेल या कोई भी बिना गंध वाला वनस्पति तेल लें, बाकी सारी सामग्री पहले से ही पौधों से बनी है।
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए ऐसी हींग चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो, क्योंकि कई ब्रांड इसमें गेहूं का आटा मिलाते हैं, या फिर हींग डालें ही नहीं।
- नट-फ़्री बनाने के लिए काजू छोड़ दें या कुरकुरेपन के लिए उनकी जगह थोड़े भुने कद्दू के बीज डालें।
- अगर सोना मसूरी या पोन्नी चावल न मिलें, तो कोई भी छोटे या मध्यम दाने वाला सफ़ेद चावल, जैसे कैलरोज़, इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए पोंगल को जल्दी ठंडा करें और 1 घंटे के भीतर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रख दें, फिर 1 दिन के अंदर खा लें। ठंडा होने पर पोंगल गाढ़ा हो जाता है, इसलिए थोड़ा गर्म पानी मिलाकर सिर्फ़ एक बार इतना गर्म करें कि अंदर तक भाप निकलने लगे। यह ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है और फ़्रीज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं है।
पहले से तैयारी
मूंग दाल को आप एक हफ़्ते पहले तक सूखा भूनकर, ठंडा होने पर एयरटाइट जार में रख सकते हैं। सबसे नरम और खुशबूदार पोंगल के लिए इसे और तड़का परोसने से ठीक पहले बनाएं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूधट्री नट्सग्लूटेन
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (385 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 271 किलो कैलोरी | 70 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 8.7 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 46.5 ग्राम | 12.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 1.7 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.4 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ैट | 5.6 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.3 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 600 मि.ग्रा. | 156 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
