Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner
Ven pongal (porridge salé de riz et moong dal)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
Un porridge réconfortant d'Inde du Sud à base de riz fondant et de moong dal grillé, relevé d'une huile parfumée au poivre noir, au cumin, au gingembre et aux feuilles de curry. Cette version allégée contient plus de dal et moins de ghee, tout en restant crémeuse et poivrée.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 69% · Lipides 19% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3/4 tasse150 griz blanc à grain court (sona masoori ou ponni par exemple)
- 1/2 tasse100 gmoong dal jaune cassé
- 5 1/4 tasses1 250 geau
- 1 c. à café6 gsel
- 1 1/2 c. à soupe20 gghee
- 1 c. à cafépoivre noir en grains
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1 c. à soupe8 ggingembre frais, finement haché
- 1 petit5 gpiment vert, fendu (facultatif)
- 12 feuillesfeuilles de curry fraîches
- 1 pincéeasa-fœtida (hing)
- 2 c. à soupe15 gnoix de cajou en moitiés (facultatif)
Étapes
- 1
Faites griller le moong dal à sec dans une poêle à fond épais à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et dégage un parfum de noisette.
- 2
Mélangez le dal grillé et le riz dans un saladier et rincez-les 2-3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire ; égouttez.
- 3
Mettez le riz et le dal dans un autocuiseur avec 4 1/4 tasses (1000 g) d'eau et le sel.
- 4
Faites cuire sous pression à feu moyen environ 15 minutes (4-5 sifflements), puis laissez la pression retomber naturellement pendant environ 10 minutes. (Dans une casserole classique, laissez mijoter à couvert 30-35 minutes en remuant souvent.)
- 5
Ouvrez l'autocuiseur et écrasez légèrement le riz et le dal à la louche jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- 6
Faites chauffer la tasse d'eau restante (250 g) et ajoutez-en suffisamment pour obtenir la consistance souple d'un porridge.
- 7
Faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez les noix de cajou, si vous en utilisez ; faites-les dorer environ 1 minute.
- 8
Ajoutez le poivre en grains et les graines de cumin et laissez-les grésiller 20-30 secondes.
- 9
Ajoutez le gingembre, le piment vert (si vous en utilisez), les feuilles de curry et l'asa-fœtida, et remuez 30 secondes jusqu'à ce que le mélange embaume.
- 10
Versez cet assaisonnement sur le pongal et mélangez bien.
- 11
Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le ghee par de l'huile de coco ou une huile végétale neutre : tous les autres ingrédients sont déjà d'origine végétale.
- Pour une version sans gluten, choisissez une asa-fœtida certifiée sans gluten, car beaucoup de marques sont mélangées à de la farine de blé, ou supprimez-la tout simplement.
- Pour une version sans fruits à coque, omettez les noix de cajou ou remplacez-les par quelques graines de courge grillées pour le croquant.
- Si vous ne trouvez pas de riz sona masoori ou ponni, utilisez n'importe quel riz blanc à grain court ou moyen, comme le calrose.
Conservation
Faites refroidir rapidement les restes et placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans l'heure qui suit, puis consommez-les sous 1 jour. Le pongal épaissit en refroidissant : ajoutez un peu d'eau chaude et réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant à cœur. Il est meilleur dégusté tout juste préparé et se prête mal à la congélation.
À préparer à l'avance
Vous pouvez torréfier le moong dal à sec jusqu'à une semaine à l'avance et le conserver, une fois refroidi, dans un bocal hermétique. Pour un résultat plus moelleux et parfumé, préparez le porridge et le tadka (l'huile aux épices) juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitFruits à coqueGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (385 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 271 kcal | 70 kcal |
| Protéines | 8,7 g | 2,3 g |
| Glucides | 46,5 g | 12,1 g |
| dont sucres | 1,7 g | 0,4 g |
| Fibres | 5,4 g | 1,4 g |
| Lipides | 5,6 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 0,9 g |
| Sodium | 600 mg | 156 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
