Indická a juhoázijská · Raňajky · obed
Ven pongal (slaná kaša z ryže a mungo dalu)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
Hrejivá juhoindická kaša z mäkkej ryže a opraženého mungo dalu, dochutená voňavou zmesou čierneho korenia, rasce rímskej, zázvoru a curry listov. Táto ľahšia verzia obsahuje viac dalu a menej ghí, no zostáva krémová a pikantná.
- Príprava
- 10 min
- Varenie
- 35 min
- Spolu
- 45 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 69% · Tuky 19% · Bielkoviny 12%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 3/4 hrnčeka150 gbiela guľatozrnná ryža (napr. sona masoori alebo ponni)
- 1/2 hrnčeka100 glúpaný žltý mungo dal
- 5 1/4 hrnčeka1 250 gvoda
- 1 ČL6 gsoľ
- 1 1/2 PL20 gghí
- 1 ČLcelé čierne korenie
- 1 ČLrasca rímska (kmín)
- 1 PL8 gčerstvý zázvor, nadrobno nasekaný
- 1 malá5 gzelená čili paprička, narezaná pozdĺž (voliteľné)
- 12 listovčerstvé curry listy
- 1 štipkaasafoetida (hing)
- 2 PL15 gpolovičky kešu orieškov (voliteľné)
Postup
- 1
Mungo dal opražte nasucho v panvici s hrubým dnom na miernom až strednom ohni 3-4 minúty za stáleho miešania, kým jemne nezozlatne a nevonia orieškovo.
- 2
Opražený dal a ryžu dajte do misky a prepláchnite 2-3-krát, kým voda nebude takmer číra; sceďte.
- 3
Ryžu a dal vložte do tlakového hrnca spolu so 4 1/4 hrnčeka (1000 g) vody a soľou.
- 4
Varte pod tlakom na strednom ohni asi 15 minút (4-5 zapískaní), potom nechajte tlak prirodzene klesnúť asi 10 minút. (V bežnom hrnci varte prikryté na miernom ohni 30-35 minút a často miešajte.)
- 5
Otvorte hrniec a ryžu s dalom zľahka roztlačte naberačkou, kým nebudú krémové.
- 6
Zohrejte zvyšný 1 hrnček (250 g) vody a primiešajte toľko, aby vznikla jemná kašovitá konzistencia.
- 7
V malej panvici rozohrejte ghí na strednom ohni a pridajte kešu, ak ich používate; opražte dozlatista, asi 1 minútu.
- 8
Pridajte čierne korenie a rascu rímsku a nechajte ich 20-30 sekúnd prskať.
- 9
Pridajte zázvor, zelenú čili papričku (ak ju používate), curry listy a asafoetidu a miešajte 30 sekúnd, kým nezavoňajú.
- 10
Zmes nalejte na pongal a dobre premiešajte.
- 11
Ochutnajte, prípadne dosoľte a podávajte horúce.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre vegánsku verziu nahraďte ghí kokosovým olejom alebo neutrálnym rastlinným olejom – všetky ostatné suroviny sú už rastlinné.
- Pre bezlepkovú verziu vyberte asafoetidu označenú ako bezlepková, pretože mnohé značky ju miešajú s pšeničnou múkou, alebo ju jednoducho vynechajte.
- Pre verziu bez orechov vynechajte kešu oriešky alebo ich pre chrumkavosť nahraďte niekoľkými opraženými tekvicovými semienkami.
- Ak nezoženiete ryžu sona masoori ani ponni, použite akúkoľvek bielu guľatozrnnú alebo strednozrnnú ryžu, napríklad calrose.
Skladovanie
Zvyšky rýchlo schlaďte a do 1 hodiny ich vložte do chladničky vo vzduchotesnej nádobe; zjedzte ich do 1 dňa. Pongal pri chladnutí hustne, preto vmiešajte trochu horúcej vody a ohrejte ho iba raz, kým nebude horúci v celom objeme. Najlepší je čerstvý a na mrazenie sa veľmi nehodí.
Príprava vopred
Mungo dal môžete opražiť nasucho až týždeň vopred a po vychladnutí ho uložiť do vzduchotesného pohára. Pre najjemnejší a najvoňavejší výsledok uvarte kašu a pripravte korenistú zálievku tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Ven pongal (slaná kaša z ryže a mungo dalu) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: MliekoOrechyLepok
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (385 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 271 kcal | 70 kcal |
| Bielkoviny | 8,7 g | 2,3 g |
| Sacharidy | 46,5 g | 12,1 g |
| z toho cukry | 1,7 g | 0,4 g |
| Vláknina | 5,4 g | 1,4 g |
| Tuky | 5,6 g | 1,5 g |
| z toho nasýtené | 3,3 g | 0,9 g |
| Sodík | 600 mg | 156 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
