Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen
Ven Pongal (herzhafter Reis-Moong-Dal-Brei)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
Ein wohltuender südindischer Brei aus weichem Reis und gerösteten Mungbohnen, verfeinert mit einem aromatischen Würzöl aus schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer und Curryblättern. Diese leichtere Variante enthält mehr Dal und weniger Ghee und bleibt dabei cremig und pfeffrig.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 69% · Fett 19% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3/4 Tasse150 gRundkornreis (z. B. Sona Masoori oder Ponni)
- 1/2 Tasse100 ggeschälte gelbe Mungbohnen (Moong Dal)
- 5 1/4 Tassen1.250 gWasser
- 1 TL6 gSalz
- 1 1/2 EL20 gGhee
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 EL8 gfrischer Ingwer, fein gehackt
- 1 kleine5 ggrüne Chilischote, eingeschlitzt (optional)
- 12 Blätterfrische Curryblätter
- 1 PriseAsant (Hing)
- 2 EL15 gCashewkernhälften (optional)
Zubereitung
- 1
Das Moong Dal in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze 3–4 Minuten unter Rühren ohne Fett rösten, bis es leicht golden ist und nussig duftet.
- 2
Geröstetes Dal und Reis in einer Schüssel vermengen und 2–3 Mal spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist; abtropfen lassen.
- 3
Reis und Dal mit 4 1/4 Tassen (1000 g) des Wassers und dem Salz in einen Schnellkochtopf geben.
- 4
Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten unter Druck garen (4–5 Pfiffe), dann den Druck etwa 10 Minuten lang von selbst entweichen lassen. (Im normalen Topf zugedeckt 30–35 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren.)
- 5
Den Topf öffnen und Reis und Dal mit einer Kelle leicht zerdrücken, bis alles cremig ist.
- 6
Die restliche 1 Tasse (250 g) Wasser erhitzen und so viel davon einrühren, bis eine weiche, breiartige Konsistenz entsteht.
- 7
Das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Cashewkerne, falls verwendet, darin etwa 1 Minute goldbraun braten.
- 8
Pfefferkörner und Kreuzkümmel zugeben und 20–30 Sekunden brutzeln lassen.
- 9
Ingwer, Chili (falls verwendet), Curryblätter und Asant zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
- 10
Das Würzöl über das Pongal gießen und gut umrühren.
- 11
Mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Ghee durch Kokosöl oder ein neutrales Pflanzenöl ersetzen – alle anderen Zutaten sind bereits pflanzlich.
- Für eine glutenfreie Variante einen als glutenfrei gekennzeichneten Asant (Hing) wählen, da viele Marken mit Weizenmehl gemischt sind, oder ihn einfach weglassen.
- Für eine nussfreie Variante die Cashewkerne weglassen oder stattdessen für den Biss ein paar geröstete Kürbiskerne verwenden.
- Wenn du keinen Sona-Masoori- oder Ponni-Reis findest, kannst du jeden anderen weißen Rund- oder Mittelkornreis nehmen, zum Beispiel Calrose.
Aufbewahrung
Reste rasch abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde luftdicht verschlossen in den Kühlschrank stellen, dann innerhalb von 1 Tag aufessen. Pongal dickt beim Abkühlen nach, deshalb einen Schuss heißes Wasser unterrühren und nur einmal aufwärmen, bis es durch und durch dampfend heiß ist. Am besten schmeckt es frisch; zum Einfrieren eignet es sich nicht gut.
Vorbereiten
Die Moong Dal kannst du bis zu einer Woche im Voraus ohne Fett rösten und nach dem Abkühlen in einem luftdichten Glas aufbewahren. Für das weichste, aromatischste Ergebnis den Brei und das gewürzte Ghee erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSchalenfrüchteGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (385 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 271 kcal | 70 kcal |
| Eiweiß | 8,7 g | 2,3 g |
| Kohlenhydrate | 46,5 g | 12,1 g |
| davon Zucker | 1,7 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 5,4 g | 1,4 g |
| Fett | 5,6 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,9 g |
| Natrium | 600 mg | 156 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
