India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo
Ven pongal (gachas saladas de arroz y moong dal)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
Unas reconfortantes gachas del sur de la India de arroz tierno y moong dal tostado, terminadas con un aromático sofrito de pimienta negra, comino, jengibre y hojas de curry. Esta versión más ligera lleva más dal y menos ghee sin perder su textura cremosa y su toque de pimienta.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 69% · Grasas 19% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3/4 taza150 garroz blanco de grano corto (como sona masoori o ponni)
- 1/2 taza100 gmoong dal amarillo partido (judía mungo pelada)
- 5 1/4 tazas1250 gagua
- 1 cdta.6 gsal
- 1 1/2 cda.20 gghee
- 1 cdta.pimienta negra en grano
- 1 cdta.semillas de comino
- 1 cda.8 gjengibre fresco, picado fino
- 1 pequeña5 gguindilla verde, abierta a lo largo (opcional)
- 12 hojashojas de curry frescas
- 1 pizcaasafétida (hing)
- 2 cda.15 ganacardos en mitades (opcional)
Pasos
- 1
Tuesta el moong dal en seco en una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado y huela a fruto seco.
- 2
Junta el dal tostado y el arroz en un bol y lávalos 2-3 veces hasta que el agua salga casi limpia; escúrrelos.
- 3
Pon el arroz y el dal en una olla exprés con 4 1/4 tazas (1000 g) del agua y la sal.
- 4
Cocina a presión a fuego medio unos 15 minutos (4-5 silbidos) y deja que la presión baje sola durante unos 10 minutos. (En una olla normal, cuece tapado a fuego suave 30-35 minutos, removiendo a menudo.)
- 5
Abre la olla y aplasta ligeramente el arroz y el dal con un cucharón hasta que quede cremoso.
- 6
Calienta la 1 taza (250 g) de agua restante y añade la necesaria hasta lograr una textura suave de gachas.
- 7
Calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio y añade los anacardos, si los usas; fríelos hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto.
- 8
Añade la pimienta en grano y el comino y deja que chisporroteen 20-30 segundos.
- 9
Añade el jengibre, la guindilla (si la usas), las hojas de curry y la asafétida y remueve 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 10
Vierte el sofrito sobre el pongal y mezcla bien.
- 11
Rectifica de sal y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el ghee por aceite de coco o un aceite vegetal neutro; el resto de ingredientes ya son de origen vegetal.
- Para que sea sin gluten, elige una asafétida etiquetada como sin gluten, ya que muchas marcas la mezclan con harina de trigo, o simplemente prescinde de ella.
- Para una versión sin frutos secos, omite los anacardos o usa en su lugar unas pipas de calabaza tostadas para dar un toque crujiente.
- Si no encuentras arroz sona masoori o ponni, usa cualquier arroz blanco de grano corto o medio, como el calrose.
Conservación
Enfría las sobras rápidamente y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético antes de que pase 1 hora; consúmelas en 1 día. El pongal espesa al enfriarse, así que añade un chorrito de agua caliente y recaliéntalo una sola vez hasta que esté bien caliente por todas partes. Está mejor recién hecho y no es ideal para congelar.
Preparación previa
Puedes tostar el moong dal en seco hasta con una semana de antelación y guardarlo en un tarro hermético una vez frío. Para un resultado más suave y aromático, cocina las gachas y prepara el sofrito de especias justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheFrutos de cáscaraGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (385 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 271 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 8,7 g | 2,3 g |
| Carbohidratos | 46,5 g | 12,1 g |
| de los cuales azúcares | 1,7 g | 0,4 g |
| Fibra | 5,4 g | 1,4 g |
| Grasas | 5,6 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 0,9 g |
| Sodio | 600 mg | 156 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
