ভেন পোঙ্গল (নোনতা চাল ও মুগ ডালের খিচুড়ি)

বিকল্প

• ভেগান করতে চাইলে ঘি-এর বদলে নারকেল তেল বা গন্ধহীন কোনো সাদা তেল ব্যবহার করুন, তাহলে বাকি সব উপকরণই উদ্ভিজ্জ থাকবে।
• গ্লুটেন-মুক্ত করতে এমন হিং বেছে নিন যার গায়ে গ্লুটেন-মুক্ত লেখা আছে, কারণ অনেক ব্র্যান্ডের হিংয়ে গমের আটা মেশানো থাকে, নয়তো হিং বাদই দিন।
• বাদাম ছাড়া বানাতে কাজু বাদ দিন, অথবা মুচমুচে ভাবের জন্য তার বদলে কয়েকটা ভাজা কুমড়োর বীজ দিন।
• সোনা মাসুরি বা পোন্নি চাল না পেলে যেকোনো ছোট বা মাঝারি দানার সাদা চাল, যেমন ক্যালরোজ, ব্যবহার করতে পারেন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া পোঙ্গল তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করে ১ ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ভরে ফ্রিজে রাখুন, আর ১ দিনের মধ্যে খেয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পোঙ্গল ঘন হয়ে যায়, তাই সামান্য গরম জল মিশিয়ে নেড়ে একবারই গরম করুন, যতক্ষণ না ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে গরম হয়ে ভাপ ওঠে। টাটকা খেতেই সবচেয়ে ভালো লাগে, ফ্রিজারে জমিয়ে রাখার উপযুক্ত নয়।

আগে থেকে তৈরি

মুগ ডাল এক সপ্তাহ আগে পর্যন্ত শুকনো খোলায় ভেজে রাখতে পারেন; ঠান্ডা হলে এয়ারটাইট বয়ামে ভরে রাখুন। সবচেয়ে নরম আর সুগন্ধি পোঙ্গলের জন্য খিচুড়ি রান্না আর ফোড়ন দেওয়ার কাজটা পরিবেশনের ঠিক আগে সারুন।