Індійська та південноазійська · Сніданок · обід
Вен понгал (солона каша з рису та мунг далу)
வெண் பொங்கல் (Ven Pongal)
Затишна південноіндійська каша з м'якого рису та підсмаженого мунг далу, заправлена ароматною олією з чорним перцем, кмином, імбиром і листям каррі. Ця легша версія містить більше далу й менше топленого масла, але зберігає кремову текстуру та перчений смак.
- Підготовка
- 10 хв
- Приготування
- 35 хв
- Загалом
- 45 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 69% · Жири 19% · Білки 12%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 3/4 склянки150 гбілий круглозерний рис (наприклад, сона масурі або понні)
- 1/2 склянки100 гжовтий колотий маш (мунг дал)
- 5 1/4 склянки1 250 гвода
- 1 ч. л.6 гсіль
- 1 1/2 ст. л.20 гтоплене масло гхі
- 1 ч. л.чорний перець горошком
- 1 ч. л.насіння кмину (зіра)
- 1 ст. л.8 гсвіжий імбир, дрібно нарізаний
- 1 невеликий5 гзелений гострий перець, надрізаний (за бажанням)
- 12 листківсвіже листя каррі
- 1 дрібкаасафетида (хінг)
- 2 ст. л.15 гполовинки кеш'ю (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Підсмажте мунг дал на сухій сковороді з товстим дном на середньо-слабкому вогні 3-4 хвилини, помішуючи, доки він злегка не зарум'яниться й не з'явиться горіховий аромат.
- 2
Змішайте підсмажений дал і рис у мисці та промийте 2-3 рази, доки вода не стане майже прозорою; відцідіть.
- 3
Перекладіть рис і дал у скороварку, додайте 4 1/4 склянки (1000 г) води та сіль.
- 4
Готуйте під тиском на середньому вогні близько 15 хвилин (4-5 свистків), потім дайте тиску зійти природним шляхом приблизно 10 хвилин. (У звичайній каструлі варіть під кришкою на слабкому вогні 30-35 хвилин, часто помішуючи.)
- 5
Відкрийте скороварку й злегка розімніть рис і дал ополоником до кремової консистенції.
- 6
Нагрійте решту 1 склянку (250 г) води та додайте стільки, щоб каша стала м'якою, як рідка каша-пюре.
- 7
Розігрійте гхі в невеликій сковорідці на середньому вогні та додайте кеш'ю, якщо використовуєте; обсмажте до золотистого кольору приблизно 1 хвилину.
- 8
Додайте перець горошком і насіння кмину, дайте їм пошкварчати 20-30 секунд.
- 9
Додайте імбир, зелений перець (якщо використовуєте), листя каррі та асафетиду й помішуйте 30 секунд, доки не з'явиться аромат.
- 10
Вилийте заправку на понгал і добре перемішайте.
- 11
Скуштуйте, за потреби досоліть і подавайте гарячим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганського варіанта замініть гхі кокосовою олією або рослинною олією без запаху — решта інгредієнтів і так рослинні.
- Щоб страва була безглютеновою, обирайте асафетиду з позначкою «без глютену», адже багато виробників змішують її з пшеничним борошном, або просто не додавайте її.
- Для варіанта без горіхів не додавайте кеш'ю або замініть його кількома підсмаженими гарбузовими насінинами для хрусткості.
- Якщо не знайдете рис сона масурі чи понні, візьміть будь-який білий круглозерний чи середньозерний рис, наприклад калроуз.
Зберігання
Швидко остудіть залишки й протягом 1 години перекладіть у герметичний контейнер до холодильника, а потім з'їжте протягом 1 дня. Остигаючи, понгал густішає, тож додайте трохи гарячої води, перемішайте й розігрійте лише один раз, доки страва не стане гарячою до самої середини. Найсмачніший він свіжим, заморожувати його не варто.
Приготування заздалегідь
Мунг дал можна підсмажити на сухій сковороді до тижня наперед і, остудивши, зберігати в герметичній банці. Щоб каша вийшла найніжнішою та найароматнішою, варіть її й готуйте заправку безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Вен понгал (солона каша з рису та мунг далу)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: МолокоГоріхиГлютен
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (385 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 271 ккал | 70 ккал |
| Білки | 8,7 г | 2,3 г |
| Вуглеводи | 46,5 г | 12,1 г |
| з них цукри | 1,7 г | 0,4 г |
| Клітковина | 5,4 г | 1,4 г |
| Жири | 5,6 г | 1,5 г |
| з них насичені | 3,3 г | 0,9 г |
| Натрій | 600 мг | 156 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
