بيض مقلي مع الطماطم على الأرز

اشطف الأرز البني في مصفاة حتى يصبح الماء صافيًا.

ضع الأرز و1 1/2 كوب من الماء في قدر واتركه حتى يغلي.

غطِّ القدر، وخفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، ثم ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 5 دقائق.

أثناء طهي الأرز، قطّع الطماطم إلى شرائح، وافرم الثوم، وقطّع البصل الأخضر مع فصل الجزء الأبيض عن الأخضر.

اخفق البيض مع رشة من الملح والفلفل الأبيض، إن استخدمته، حتى يتجانس تمامًا.

اخلط نشا الذرة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء لتحضير خليط النشا.

سخّن 1 ملعقة صغيرة من الزيت في ووك أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.

اسكب البيض وحرّكه برفق حتى يتماسك بالكاد ويبقى طريًا، لمدة دقيقة تقريبًا، ثم انقله إلى طبق.

أضف 1 ملعقة صغيرة المتبقية من الزيت إلى المقلاة، واقلِ الثوم والجزء الأبيض من البصل الأخضر لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما.

أضف الطماطم وقلّبها لمدة 3-4 دقائق حتى تلين وتُخرج عصارتها، واهرس بعضها لتكوين الصلصة.

أضف السكر وباقي الملح وقلّب.

قلّب خليط النشا مجددًا، ثم اسكبه واتركه على النار لمدة 30 ثانية حتى تصبح الصلصة لامعة.

أعد البيض إلى المقلاة وقلّبه برفق حتى يسخن جيدًا وينضج تمامًا دون أن يبقى أي بيض سائل.

رشّ زيت السمسم، إن استخدمته، وانثر الجزء الأخضر من البصل الأخضر.

فكّك حبات الأرز بالشوكة، ووزّعه على وعاءين، ثم ضع خليط الطماطم والبيض فوقه.