Chinoise · Déjeuner · Dîner
Sauté de tomates et œufs sur riz
番茄炒蛋盖饭 (fānqié chǎo dàn gài fàn)
Des œufs brouillés moelleux et légers enrobés d'une sauce tomate brillante, sucrée et acidulée, servis sur un riz complet au goût de noisette. Un grand classique réconfortant de la cuisine familiale chinoise, préparé avec très peu d'huile.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 54% · Lipides 30% · Protéines 16%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 3/4 tasse140 griz complet long grain
- 1 1/2 tasse355 geau (pour le riz)
- 4 gros200 gœufs
- 1/2 c. à cafésel
- 2 c. à café9 ghuile de colza
- 3 moyennes370 gtomates mûres
- 1 gousseail
- 2 tiges30 goignons verts
- 1 c. à cafésucre
- 1 c. à caféfécule de maïs
- 3 c. à soupe45 geau (pour la fécule)
- 1 pincéepoivre blanc moulu (facultatif)
- 1/2 c. à caféhuile de sésame grillé (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Mettez le riz et 1 1/2 tasse d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- 3
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes, puis laissez reposer hors du feu, à couvert, 5 minutes.
- 4
Pendant la cuisson du riz, coupez les tomates en quartiers, hachez l'ail et émincez les oignons verts en séparant le blanc du vert.
- 5
Battez les œufs avec une pincée de sel et le poivre blanc, si vous en utilisez, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 6
Délayez la fécule de maïs dans 3 c. à soupe d'eau.
- 7
Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans un wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 8
Versez les œufs et remuez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore moelleux, environ 1 minute, puis réservez-les sur une assiette.
- 9
Ajoutez le reste d'huile (1 c. à café) dans la poêle et faites revenir l'ail et le blanc des oignons verts 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 10
Ajoutez les tomates et faites-les sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et rendent leur jus, en écrasant quelques morceaux pour former une sauce.
- 11
Incorporez le sucre et le reste du sel.
- 12
Remuez à nouveau la fécule délayée, versez-la et laissez mijoter 30 secondes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante.
- 13
Remettez les œufs dans la poêle et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et entièrement cuits, sans partie baveuse.
- 14
Arrosez d'huile de sésame, si vous en utilisez, et parsemez du vert des oignons.
- 15
Égrainez le riz, répartissez-le dans deux bols et nappez de tomates aux œufs.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le riz complet par du riz blanc long grain ou du riz jasmin et laissez-le mijoter environ 15 à 18 minutes pour une base plus tendre et plus rapide.
- Remplacez deux des œufs entiers par 1/2 tasse de blancs d'œufs liquides pour des œufs brouillés plus légers qui restent moelleux.
- Utilisez une boîte de 14 onces de tomates en dés à la place des tomates fraîches lorsque les bonnes tomates mûres ne sont pas de saison.
- Pour une version végane, remplacez les œufs par du tofu ferme émietté, assaisonné d'une pincée de curcuma et de sel, sans rien changer d'autre.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Les œufs deviennent plus fermes et le plat est meilleur fraîchement préparé : ne le congelez pas.
À préparer à l'avance
Faites cuire le riz jusqu'à 3 jours à l'avance, refroidissez-le rapidement et réfrigérez-le, puis réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Vous pouvez aussi couper les tomates et émincer les oignons verts la veille, et les conserver couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (581 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 493 kcal | 85 kcal |
| Protéines | 19,9 g | 3,4 g |
| Glucides | 66,2 g | 11,4 g |
| dont sucres | 8,1 g | 1,4 g |
| Fibres | 5,2 g | 0,9 g |
| Lipides | 16,7 g | 2,9 g |
| dont acides gras saturés | 3,9 g | 0,7 g |
| Sodium | 748 mg | 129 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
