Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Chinesisches Tomaten-Rührei auf Reis
番茄炒蛋盖饭 (fānqié chǎo dàn gài fàn)
Weiches, fluffiges Rührei in einer glänzenden, süß-säuerlichen Tomatensauce, serviert auf nussigem Naturreis. Ein wohltuender Klassiker der chinesischen Hausmannskost mit nur wenig Öl.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 54% · Fett 30% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 3/4 Tasse140 gLangkorn-Naturreis
- 1 1/2 Tassen355 gWasser (für den Reis)
- 4 große200 gEier
- 1/2 TLSalz
- 2 TL9 gRapsöl
- 3 mittelgroße370 greife Tomaten
- 1 ZeheKnoblauch
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln
- 1 TLZucker
- 1 TLSpeisestärke
- 3 EL45 gWasser (zum Anrühren der Stärke)
- 1 Prisegemahlener weißer Pfeffer (optional)
- 1/2 TLgeröstetes Sesamöl (optional)
Zubereitung
- 1
Den Naturreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
- 2
Reis und 1 1/2 Tassen Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
- 3
Zudecken, die Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 4
Während der Reis gart, die Tomaten in Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei weiße und grüne Teile getrennt halten.
- 5
Die Eier mit einer Prise vom Salz und nach Belieben dem weißen Pfeffer verquirlen, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind.
- 6
Die Speisestärke mit 3 EL Wasser glatt rühren.
- 7
1 TL Öl in einem beschichteten Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 8
Die Eier hineingießen und behutsam hin- und herschieben, bis sie gerade gestockt, aber noch weich sind, etwa 1 Minute, dann auf einen Teller geben.
- 9
Den restlichen 1 TL Öl in die Pfanne geben und Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
- 10
Die Tomaten zugeben und 3–4 Minuten pfannenrühren, bis sie weich werden und Saft abgeben; einige dabei andrücken, damit eine Sauce entsteht.
- 11
Zucker und das restliche Salz einrühren.
- 12
Die Stärkemischung nochmals umrühren, hineingießen und 30 Sekunden köcheln lassen, bis die Sauce glänzt.
- 13
Die Eier zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, bis sie durchgewärmt und vollständig gegart sind und kein flüssiges Ei mehr übrig ist.
- 14
Nach Belieben mit Sesamöl beträufeln und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.
- 15
Den Reis auflockern, auf zwei Schalen verteilen und Tomaten und Ei darübergeben.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Naturreis weißen Langkorn- oder Jasminreis verwenden und etwa 15 bis 18 Minuten köcheln lassen – so wird die Beilage weicher und ist schneller fertig.
- Zwei der ganzen Eier durch 1/2 Cup flüssiges Eiweiß ersetzen: Das Rührei wird leichter und stockt trotzdem schön weich.
- Wenn es gerade keine guten reifen Tomaten gibt, statt frischer Tomaten eine Dose (14 oz) gehackte Tomaten nehmen.
- Für eine vegane Variante die Eier durch zerbröselten festen Tofu ersetzen, mit einer Prise Kurkuma und Salz würzen und alles andere unverändert lassen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Das Ei wird dabei fester und das Gericht schmeckt frisch am besten, daher nicht einfrieren.
Vorbereiten
Den Reis bis zu 3 Tage im Voraus kochen, rasch abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen; vor dem Servieren erhitzen, bis er dampfend heiß ist. Die Tomaten und die Frühlingszwiebeln kannst du auch schon am Vortag schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (581 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 493 kcal | 85 kcal |
| Eiweiß | 19,9 g | 3,4 g |
| Kohlenhydrate | 66,2 g | 11,4 g |
| davon Zucker | 8,1 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 0,9 g |
| Fett | 16,7 g | 2,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | 0,7 g |
| Natrium | 748 mg | 129 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
