食材
2 人份- 3/4杯140 克长粒糙米
- 1 1/2杯355 克水（煮饭用）
- 4个（大）200 克鸡蛋
- 1/2茶匙盐
- 2茶匙9 克菜籽油
- 3个（中等）370 克熟透的番茄
- 1瓣大蒜
- 2根30 克小葱
- 1茶匙白糖
- 1茶匙玉米淀粉
- 3汤匙45 克水（调水淀粉用）
- 1小撮白胡椒粉 (可选)
- 1/2茶匙芝麻香油 (可选)
做法步骤
- 1
将糙米放入筛网中淘洗，直到水变清。
- 2
把糙米和1 1/2杯水放入锅中，大火煮开。
- 3
盖上锅盖，转小火焖煮40分钟，然后离火，盖着盖子再焖5分钟。
- 4
煮饭的同时，将番茄切块，大蒜切末，小葱切段，葱白和葱绿分开放。
- 5
鸡蛋加一小撮盐和白胡椒粉（可选），打散至均匀无蛋清丝。
- 6
将玉米淀粉加入3汤匙水中搅匀，调成水淀粉。
- 7
不粘炒锅或平底锅中加入1茶匙油，中大火烧热。
- 8
倒入蛋液，轻轻推动，炒至刚刚凝固但仍嫩滑，约1分钟，盛出备用。
- 9
锅中加入剩下的1茶匙油，放入蒜末和葱白爆香30秒。
- 10
加入番茄翻炒3-4分钟，至番茄变软出汁，压碎几块使其成汁。
- 11
加入白糖和剩余的盐，翻炒均匀。
- 12
将水淀粉再次搅匀，倒入锅中煮30秒，至汤汁红亮。
- 13
将鸡蛋倒回锅中，轻轻翻拌至热透并完全熟透，没有流动的蛋液。
- 14
淋入芝麻香油（可选），撒上葱绿。
- 15
将米饭拌松，分装两碗，把番茄炒蛋浇在饭上。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用白色长粒米或泰国香米代替糙米，小火煮约15至18分钟，米饭更软，也更快煮好。
- 用1/2杯液体蛋白代替其中两个全蛋，炒出的蛋更清爽，依然嫩滑。
- 番茄不当季、买不到熟透的好番茄时，可用一罐14盎司（约400克）的番茄丁罐头代替新鲜番茄。
- 想做纯素版，可用捏碎的老豆腐代替鸡蛋，加少许姜黄粉和盐调味，其余材料不变。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封盒冷藏，3至4天内吃完，食用前加热至热透冒气。鸡蛋放久会变硬，这道菜现做现吃最好，因此不建议冷冻。
提前准备
米饭最多可提前3天煮好，迅速放凉后冷藏，食用前加热至热透冒气。番茄和小葱也可提前一天切好，盖好放冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录番茄炒蛋盖饭，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 蛋类芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（581 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 493 千卡 | 85 千卡 |
| 蛋白质 | 19.9 克 | 3.4 克 |
| 碳水化合物 | 66.2 克 | 11.4 克 |
| 其中糖 | 8.1 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 5.2 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 16.7 克 | 2.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.9 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 748 毫克 | 129 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
