Cinese · Pranzo · Cena
Uova strapazzate e pomodoro saltati con riso
番茄炒蛋盖饭 (fānqié chǎo dàn gài fàn)
Uova strapazzate morbide e soffici avvolte in un sugo di pomodoro lucido e agrodolce, servite su riso integrale dal sapore di nocciola. Un grande classico della cucina casalinga cinese, confortante e preparato con pochissimo olio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 54% · Grassi 30% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 3/4 di tazza140 griso integrale a chicco lungo
- 1 1/2 tazze355 gacqua (per il riso)
- 4 grandi200 guova
- 1/2 cucchiainosale
- 2 cucchiaini9 golio di colza
- 3 medi370 gpomodori maturi
- 1 spicchioaglio
- 2 gambi30 gcipollotti
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainoamido di mais
- 3 cucchiai45 gacqua (per stemperare l'amido)
- 1 pizzicopepe bianco macinato (facoltativo)
- 1/2 cucchiainoolio di sesamo tostato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale in un colino finché l'acqua non esce limpida.
- 2
Mettete il riso e 1 1/2 tazze d'acqua in una casseruola e portate a ebollizione.
- 3
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 40 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
- 4
Mentre il riso cuoce, tagliate i pomodori a spicchi, tritate finemente l'aglio e affettate i cipollotti, tenendo separate la parte bianca e quella verde.
- 5
Sbattete le uova con un pizzico del sale e il pepe bianco, se lo usate, finché il composto non è omogeneo.
- 6
Stemperate l'amido di mais in 3 cucchiai d'acqua.
- 7
Scaldate 1 cucchiaino di olio in un wok o in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- 8
Versate le uova e mescolatele delicatamente finché non si rapprendono ma restano morbide, circa 1 minuto, poi trasferitele su un piatto.
- 9
Aggiungete in padella il restante cucchiaino di olio e soffriggete l'aglio e la parte bianca dei cipollotti per 30 secondi, finché non diventano profumati.
- 10
Aggiungete i pomodori e saltateli per 3-4 minuti finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, schiacciandone qualcuno per formare un sugo.
- 11
Incorporate lo zucchero e il resto del sale.
- 12
Mescolate di nuovo l'amido stemperato, versatelo in padella e cuocete per 30 secondi finché il sugo non diventa lucido.
- 13
Rimettete le uova in padella e mescolate delicatamente finché non sono ben calde e completamente cotte, senza parti liquide.
- 14
Condite con un filo di olio di sesamo, se lo usate, e cospargete con la parte verde dei cipollotti.
- 15
Sgranate il riso con una forchetta, dividetelo in due ciotole e distribuitevi sopra pomodoro e uova.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa riso bianco a chicco lungo o riso jasmine al posto del riso integrale e cuocilo a fuoco basso per circa 15-18 minuti, per una base più morbida e veloce.
- Sostituisci due uova intere con 1/2 tazza di albumi liquidi per uno strapazzato più leggero che resta comunque morbido.
- Usa una lattina da 14 once di pomodori a cubetti al posto dei pomodori freschi quando quelli belli maturi non sono di stagione.
- Per una versione vegana, sostituisci le uova con tofu compatto sbriciolato, insaporito con un pizzico di curcuma e sale, lasciando tutto il resto invariato.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben fumanti. L'uovo diventa più sodo e il piatto è migliore appena fatto, quindi non congelarlo.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso fino a 3 giorni prima, raffreddalo rapidamente e conservalo in frigorifero, poi riscaldalo finché è ben fumante. Puoi anche tagliare i pomodori e affettare i cipollotti il giorno prima e tenerli coperti in frigo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (581 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 493 kcal | 85 kcal |
| Proteine | 19,9 g | 3,4 g |
| Carboidrati | 66,2 g | 11,4 g |
| di cui zuccheri | 8,1 g | 1,4 g |
| Fibre | 5,2 g | 0,9 g |
| Grassi | 16,7 g | 2,9 g |
| di cui saturi | 3,9 g | 0,7 g |
| Sodio | 748 mg | 129 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
