トマトと卵の炒め物丼

玄米をざるに入れ、水が澄むまで洗う。

鍋に玄米と水1 1/2カップを入れ、沸騰させる。

ふたをして弱火にし、40分炊いたら火から下ろし、ふたをしたまま5分蒸らす。

玄米を炊いている間に、トマトはくし形に切り、にんにくはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにし、白い部分と青い部分を分けておく。

卵に塩ひとつまみと、好みで白こしょうを加え、白身のすじがなくなるまでよく溶きほぐす。

コーンスターチを水大さじ3で溶き、水溶きコーンスターチを作る。

フッ素樹脂加工の中華鍋またはフライパンに油小さじ1を入れ、中強火で熱する。

卵液を流し入れ、やさしく混ぜながら、まだやわらかさが残る程度に固まるまで約1分火を通し、皿に取り出す。

残りの油小さじ1を鍋に足し、にんにくと青ねぎの白い部分を香りが立つまで30秒炒める。

トマトを加えて3〜4分炒め、やわらかくなって汁が出てきたら、いくつかをつぶしてソース状にする。

砂糖と残りの塩を加えて混ぜる。

水溶きコーンスターチを再度混ぜてから回し入れ、つやが出るまで30秒煮る。

卵を鍋に戻し入れてさっくりと混ぜ、全体が温まり、卵の半熟部分がなくなるまでしっかり火を通す。

好みでごま油を回しかけ、青ねぎの青い部分を散らす。

玄米をほぐして2つの器に盛り、トマトと卵の炒め物をのせる。