تاماغوياكي

اكسر البيض في وعاء.

أضف الداشي والميرين وصلصة الصويا والسكر والملح.

اخفق المزيج برفق بعيدان الأكل، مع تقطيع بياض البيض بدلاً من خفقه بقوة، حتى يمتزج دون تكوّن رغوة كثيرة.

أضف البصل الأخضر وقلّب، إن كنت تستخدمه.

اسكب الزيت في طبق صغير واطوِ منديلاً ورقياً على شكل وسادة لمسح المقلاة.

سخّن مقلاة تاماغوياكي مستطيلة أو مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى هادئة، وامسحها قليلاً بالمنديل المدهون بالزيت.

اسكب طبقة رقيقة من البيض، حوالي ربع المزيج، وأمِل المقلاة لتغطية قاعها.

افقأ أي فقاعات كبيرة بعيدان الأكل، واطهُ حتى يتماسك البيض في معظمه مع بقاء سطحه رطباً قليلاً، لمدة دقيقة تقريباً.

لفّ البيض من الجهة البعيدة نحوك على شكل أسطوانة.

ادفع الأسطوانة إلى الجهة البعيدة مجدداً وامسح الجزء الفارغ من المقلاة بالمنديل المدهون بالزيت.

اسكب طبقة رقيقة أخرى من البيض، مع رفع الأسطوانة ليتسلل البيض النيء تحتها.

عندما يكاد يتماسك، لفّ الأسطوانة نحوك مجدداً فوق الطبقة الجديدة.

كرّر العملية بباقي البيض حتى ينفد.

اطهُ اللفافة الجاهزة 30 ثانية إضافية على كل جانب حتى يتماسك وسطها تماماً دون أي بيض سائل.

لفّ اللفافة الساخنة بحصيرة خيزران أو بورقة خَبز واضغطها برفق لتأخذ شكل قالب منتظم.

اتركها ترتاح 3 دقائق، ثم افتحها وقطّعها إلى قطع بسماكة 2 سم.