Japonaise · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Tamagoyaki
卵焼き (Tamagoyaki)
Omelette roulée japonaise moelleuse et légèrement sucrée, formée de fines couches d'œuf assaisonnées de dashi, de sauce soja et de mirin. Elle se cuit avec une seule cuillère à café d'huile, idéale pour un petit-déjeuner léger ou un bento.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 22 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 15% · Lipides 57% · Protéines 28%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 4 gros200 gŒufs
- 1/4 tasse60 gBouillon dashi, refroidi
- 1 c. à soupe18 gMirin (assaisonnement de riz sucré)
- 1 c. à café6 gSauce soja
- 1 c. à caféSucre
- 1 petite pincéeSel
- 1 c. à café5 gHuile neutre (par ex. colza)
- 1 tige10 gOignon nouveau, finement émincé (facultatif)
Étapes
- 1
Cassez les œufs dans un bol.
- 2
Ajoutez le dashi, le mirin, la sauce soja, le sucre et le sel.
- 3
Battez délicatement avec des baguettes en coupant les blancs plutôt qu'en fouettant, pour mélanger sans trop faire mousser.
- 4
Incorporez l'oignon nouveau, si vous en utilisez.
- 5
Versez l'huile dans une coupelle et pliez une feuille d'essuie-tout en tampon pour graisser la poêle.
- 6
Faites chauffer une poêle rectangulaire à tamagoyaki ou une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graissez-la légèrement avec l'essuie-tout huilé.
- 7
Versez une fine couche d'œuf, environ un quart du mélange, et inclinez la poêle pour en couvrir le fond.
- 8
Crevez les grosses bulles avec les baguettes et laissez cuire jusqu'à ce que l'œuf soit presque pris mais encore légèrement baveux sur le dessus, environ 1 minute.
- 9
Roulez l'omelette du bord opposé vers vous pour former un boudin.
- 10
Repoussez le rouleau vers le bord opposé et graissez la partie vide de la poêle avec l'essuie-tout huilé.
- 11
Versez une nouvelle fine couche d'œuf en soulevant le rouleau pour que l'œuf cru coule dessous.
- 12
Lorsque c'est presque pris, roulez à nouveau le rouleau vers vous par-dessus la nouvelle couche.
- 13
Recommencez avec le reste de l'œuf jusqu'à l'avoir entièrement utilisé.
- 14
Faites cuire le rouleau terminé encore 30 secondes de chaque côté pour que le centre soit bien pris, sans œuf coulant.
- 15
Enveloppez le rouleau chaud dans une natte en bambou ou une feuille de papier cuisson et pressez-le délicatement pour former un bloc net.
- 16
Laissez reposer 3 minutes, puis déballez et coupez en tranches de 2 cm.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten, et vérifiez que votre bouillon dashi et votre mirin sont eux aussi étiquetés sans gluten.
- Pour une version végétarienne, utilisez un dashi au kombu à la place du dashi à la bonite.
- Si vous ne trouvez pas de mirin, remplacez-le par 1/2 c. à café de sucre supplémentaire et 2 c. à café d'eau.
- Supprimez le sucre pour une omelette plus salée, ou laissez de côté l'oignon nouveau pour un rouleau nature comme celui de la photo.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, froids ou réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. La congélation est déconseillée, car la texture devient aqueuse et caoutchouteuse.
À préparer à l'avance
Vous pouvez mélanger le bouillon dashi, le mirin, la sauce soja, le sucre et le sel jusqu'à un jour à l'avance et conserver le mélange au réfrigérateur. Le rouleau cuit et tranché peut aussi être préparé la veille pour les bento, et gardé au frais jusqu'au moment de les garnir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsPoissonSojaGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (147 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 198 kcal | 135 kcal |
| Protéines | 13,4 g | 9,1 g |
| Glucides | 7,2 g | 4,9 g |
| dont sucres | 6,3 g | 4,3 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Lipides | 12 g | 8,2 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 2,2 g |
| Sodium | 518 mg | 352 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
