Japanisch · Frühstück · Mittagessen · Snack
Tamagoyaki
卵焼き (Tamagoyaki)
Weiches, leicht süßes japanisches Omelett, das aus dünnen, mit Dashi, Sojasauce und Mirin gewürzten Eierschichten gerollt wird. Es wird mit nur einem Teelöffel Öl zubereitet und ist ideal als leichtes Frühstück oder als beliebter Bento-Klassiker.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 22 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 15% · Fett 57% · Eiweiß 28%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 4 große200 gEier
- 1/4 Tasse60 gDashi-Brühe, abgekühlt
- 1 EL18 gMirin (süße Reiswürze)
- 1 TL6 gSojasauce
- 1 TLZucker
- 1 kleine PriseSalz
- 1 TL5 gNeutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 1 Stange10 gFrühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.
- 2
Dashi, Mirin, Sojasauce, Zucker und Salz hinzufügen.
- 3
Mit Stäbchen behutsam verquirlen, dabei das Eiweiß eher durchschneiden als aufschlagen, damit sich alles ohne viel Schaum verbindet.
- 4
Nach Belieben die Frühlingszwiebel unterrühren.
- 5
Das Öl in ein kleines Schälchen geben und ein Stück Küchenpapier zu einem Bausch falten, um damit die Pfanne auszuwischen.
- 6
Eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne oder eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und mit dem geölten Küchenpapier leicht auswischen.
- 7
Eine dünne Schicht Ei, etwa ein Viertel der Masse, hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Boden bedeckt ist.
- 8
Größere Blasen mit den Stäbchen aufstechen und das Ei etwa 1 Minute garen, bis es größtenteils gestockt, oben aber noch leicht feucht ist.
- 9
Das Ei von der hinteren Seite nach vorne zu einer Rolle aufrollen.
- 10
Die Rolle wieder nach hinten schieben und den freien Teil der Pfanne mit dem geölten Papier auswischen.
- 11
Eine weitere dünne Schicht Ei hineingießen und die Rolle dabei anheben, damit das rohe Ei darunter fließen kann.
- 12
Wenn die Schicht fast gestockt ist, die Rolle wieder über die neue Schicht nach vorne rollen.
- 13
Mit der restlichen Eimasse wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
- 14
Die fertige Rolle auf jeder Seite noch 30 Sekunden garen, damit die Mitte vollständig gestockt und nicht mehr flüssig ist.
- 15
Die heiße Rolle in eine Bambusmatte oder ein Stück Backpapier wickeln und behutsam zu einem gleichmäßigen Block drücken.
- 16
3 Minuten ruhen lassen, dann auswickeln und in 2 cm dicke Stücke schneiden.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und darauf achten, dass auch Dashi-Brühe und Mirin als glutenfrei gekennzeichnet sind.
- Für eine vegetarische Version Kombu-Dashi statt Dashi auf Bonitobasis verwenden.
- Falls du keinen Mirin bekommst, ersetze ihn durch zusätzlich 1/2 TL Zucker und 2 TL Wasser.
- Für ein herzhafteres Omelett den Zucker weglassen, oder für eine schlichte Rolle wie auf dem Bild die Frühlingszwiebel weglassen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren – entweder kalt oder erhitzt, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Konsistenz wässrig und gummiartig wird.
Vorbereiten
Dashi-Brühe, Mirin, Sojasauce, Zucker und Salz lassen sich bis zu einen Tag im Voraus verrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Auch die gegarte, in Scheiben geschnittene Rolle kann am Vorabend für Bento-Boxen zubereitet und bis zum Einpacken gekühlt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierFischSojaGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (147 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 198 kcal | 135 kcal |
| Eiweiß | 13,4 g | 9,1 g |
| Kohlenhydrate | 7,2 g | 4,9 g |
| davon Zucker | 6,3 g | 4,3 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Fett | 12 g | 8,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 2,2 g |
| Natrium | 518 mg | 352 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
