Японская · Завтрак · Обед · Закуска
Тамагояки
卵焼き (Tamagoyaki)
Нежный, слегка сладкий японский омлет-рулет из тонких слоёв яйца, приправленного даси, соевым соусом и мирином. Готовится всего на чайной ложке масла — лёгкий завтрак или любимое блюдо для бенто.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 12 мин
- Всего
- 22 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 15% · Жиры 57% · Белки 28%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 4 крупных200 гЯйца
- 1/4 стакана60 гБульон даси, охлаждённый
- 1 ст. л.18 гМирин (сладкая рисовая приправа)
- 1 ч. л.6 гСоевый соус
- 1 ч. л.Сахар
- 1 маленькая щепоткаСоль
- 1 ч. л.5 гРастительное масло без запаха (например, рапсовое)
- 1 стебель10 гЗелёный лук, тонко нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
Разбейте яйца в миску.
- 2
Добавьте даси, мирин, соевый соус, сахар и соль.
- 3
Аккуратно перемешайте палочками, разрезая белки, а не взбивая, чтобы смесь стала однородной почти без пены.
- 4
Вмешайте зелёный лук, если используете.
- 5
Налейте масло в маленькую плошку и сложите бумажное полотенце в несколько раз, чтобы смазывать сковороду.
- 6
Разогрейте прямоугольную сковороду для тамагояки или небольшую антипригарную сковороду на огне ниже среднего и слегка смажьте её промасленным полотенцем.
- 7
Влейте тонкий слой яйца, примерно четверть смеси, и наклоните сковороду, чтобы покрыть дно.
- 8
Проколите крупные пузыри палочками и готовьте, пока яйцо почти не схватится, но сверху останется слегка влажным, около 1 минуты.
- 9
Сверните яйцо в рулет от дальнего края к себе.
- 10
Сдвиньте рулет обратно к дальнему краю и смажьте освободившуюся часть сковороды промасленным полотенцем.
- 11
Влейте ещё один тонкий слой яйца, приподнимая рулет, чтобы сырое яйцо затекло под него.
- 12
Когда слой почти схватится, сверните рулет к себе поверх нового слоя.
- 13
Повторяйте с оставшимся яйцом, пока оно не закончится.
- 14
Обжарьте готовый рулет ещё по 30 секунд с каждой стороны, чтобы середина полностью схватилась и не осталось жидкого яйца.
- 15
Заверните горячий рулет в бамбуковый коврик или лист пергамента и слегка прижмите, придав ему форму аккуратного бруска.
- 16
Дайте постоять 3 минуты, затем разверните и нарежьте кусочками по 2 см.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютеновой версии замените соевый соус соусом тамари с маркировкой «без глютена» и убедитесь, что бульон даси и мирин тоже помечены как безглютеновые.
- Для вегетарианского варианта используйте даси из комбу вместо даси на основе бонито.
- Если мирин найти не удалось, замените его дополнительной 1/2 ч. л. сахара и 2 ч. л. воды.
- Не добавляйте сахар, если хотите менее сладкий омлет, или обойдитесь без зелёного лука, чтобы получился простой рулет, как на фото.
Хранение
Уберите остатки в герметичный контейнер в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня — холодными или разогретыми до горячего состояния. Замораживать не рекомендуется: текстура становится водянистой и резиновой.
Заготовка заранее
Бульон даси, мирин, соевый соус, сахар и соль можно смешать за день и хранить в холодильнике. Готовый нарезанный рулет также можно приготовить накануне вечером для бенто и держать в холодильнике до упаковки.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Тамагояки» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ЯйцаРыбаСояГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (147 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 198 ккал | 135 ккал |
| Белки | 13,4 г | 9,1 г |
| Углеводы | 7,2 г | 4,9 г |
| в т. ч. сахара | 6,3 г | 4,3 г |
| Клетчатка | 0 г | 0 г |
| Жиры | 12 г | 8,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,3 г | 2,2 г |
| Натрий | 518 мг | 352 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
