هامبرغ ستيك ياباني مع الفجل الأبيض المبشور

سخّن 1 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، واطهُ البصل المفروم نحو 5 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبيًا فاتحًا.

انقل البصل إلى وعاء كبير واتركه يبرد بضع دقائق.

اخلط البانكو مع الحليب واتركه ينقع لمدة دقيقتين.

أضف إلى البصل اللحم البقري ولحم الخنزير والبانكو المنقوع والبيض والملح والفلفل وجوزة الطيب.

اعجن الخليط بيديك لمدة 1–2 دقيقة حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا جيدًا.

قسّم الخليط إلى 4 أجزاء، وقلّب كل جزء بين كفّيك لإخراج فقاعات الهواء، ثم شكّله أقراصًا بيضاوية بسماكة 2 سم تقريبًا.

اضغط في وسط كل قرص لعمل تجويف صغير حتى ينضج بالتساوي.

قشّر الفجل الأبيض وابشره ناعمًا، ثم اعصره برفق للتخلص من بعض السائل الزائد.

اخلط صلصة الصويا والميرين وخل الأرز في وعاء صغير لتحضير الصلصة.

سخّن ما تبقى من الزيت (1 ملعقة صغيرة) في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر الأقراص نحو 3 دقائق حتى يتحمّر جانبها السفلي.

اقلب الأقراص، واسكب الماء في المقلاة، ثم غطّها واطهُها على البخار على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 8–10 دقائق، حتى تصبح العصارة صافية وتصل حرارة المنتصف إلى 71 °م / 160 °ف.

أثناء طهي الأقراص، اطهُ البروكلي على البخار لمدة 4–5 دقائق حتى يصبح أخضر زاهيًا وطريًا قليلًا.

انقل الأقراص إلى الأطباق واسكب الصلصة في المقلاة الساخنة، واتركها تغلي بهدوء 30 ثانية حتى تسخن.

ضع فوق كل قرص ورقة شيسو إن رغبت، ثم كومة من الفجل المبشور ورشة من البصل الأخضر.

اسكب الصلصة الدافئة بالملعقة فوقها وقدّمها مع البروكلي.