Japonesa · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Tamagoyaki
卵焼き (Tamagoyaki)
Tortilla japonesa enrollada, suave y ligeramente dulce, que se forma con finas capas de huevo aderezado con dashi, soja y mirin. Se cocina con solo una cucharadita de aceite y es ideal para un desayuno ligero o un clásico del bento.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 22 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 15% · Grasas 57% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 4 grandes200 gHuevos
- 1/4 taza60 gCaldo dashi, frío
- 1 cda18 gMirin (condimento dulce de arroz)
- 1 cdta6 gSalsa de soja
- 1 cdtaAzúcar
- 1 pizca pequeñaSal
- 1 cdta5 gAceite neutro (p. ej., de colza)
- 1 tallo10 gCebolleta, en rodajas finas (opcional)
Pasos
- 1
Casca los huevos en un bol.
- 2
Añade el dashi, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y la sal.
- 3
Bate suavemente con palillos, cortando las claras en lugar de montarlas, para que la mezcla se integre sin hacer mucha espuma.
- 4
Incorpora la cebolleta, si la usas.
- 5
Vierte el aceite en un platito y dobla un trozo de papel de cocina en forma de almohadilla para engrasar la sartén.
- 6
Calienta una sartén rectangular para tamagoyaki o una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo y pásale ligeramente el papel aceitado.
- 7
Vierte una capa fina de huevo, aproximadamente una cuarta parte de la mezcla, e inclina la sartén para cubrir el fondo.
- 8
Revienta las burbujas grandes con los palillos y cocina hasta que el huevo esté casi cuajado pero aún algo húmedo por encima, aproximadamente 1 minuto.
- 9
Enrolla el huevo desde el lado más alejado hacia ti formando un rollo.
- 10
Empuja el rollo de nuevo hacia el lado más alejado y engrasa la parte vacía de la sartén con el papel aceitado.
- 11
Vierte otra capa fina de huevo, levantando el rollo para que el huevo crudo pase por debajo.
- 12
Cuando esté casi cuajado, enrolla de nuevo hacia ti sobre la nueva capa.
- 13
Repite con el resto del huevo hasta terminarlo.
- 14
Cocina el rollo terminado 30 segundos más por cada lado para que el centro quede bien cuajado, sin huevo líquido.
- 15
Envuelve el rollo caliente en una esterilla de bambú o en una hoja de papel de horno y presiónalo suavemente para darle forma de bloque.
- 16
Déjalo reposar 3 minutos, luego desenvuélvelo y córtalo en trozos de 2 cm.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de salsa de soja y comprueba que el caldo dashi y el mirin también estén etiquetados como sin gluten.
- Para una versión vegetariana, usa dashi de kombu en lugar de dashi a base de bonito.
- Si no encuentras mirin, sustitúyelo por 1/2 cdta de azúcar adicional y 2 cdtas de agua.
- Omite el azúcar para una tortilla más salada, o prescinde de la cebolleta para un rollo sencillo como el de la foto.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, frías o recalentadas hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelar, ya que la textura se vuelve aguada y gomosa.
Preparación previa
Puedes mezclar el caldo dashi, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y la sal hasta con un día de antelación y guardarlo en la nevera. El rollo ya cocinado y cortado también se puede preparar la noche anterior para las cajas bento y conservarlo en frío hasta prepararlas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosPescadoSojaGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (147 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 198 kcal | 135 kcal |
| Proteínas | 13,4 g | 9,1 g |
| Carbohidratos | 7,2 g | 4,9 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g | 4,3 g |
| Fibra | 0 g | 0 g |
| Grasas | 12 g | 8,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 2,2 g |
| Sodio | 518 mg | 352 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
