Japonesa · Café da manhã · Almoço · Lanche
Tamagoyaki
卵焼き (Tamagoyaki)
Omelete japonesa enrolada, macia e levemente adocicada, feita com camadas finas de ovo temperado com dashi, shoyu e mirin. É preparada com apenas uma colher de chá de óleo, perfeita para um café da manhã leve ou para o bentô.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 22 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 15% · Gorduras 57% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 2 porções- 4 grandes200 gOvos
- 1/4 xícara60 gCaldo dashi, frio
- 1 colher de sopa18 gMirin (tempero doce de arroz)
- 1 colher de chá6 gShoyu
- 1 colher de cháAçúcar
- 1 pitada pequenaSal
- 1 colher de chá5 gÓleo neutro (ex.: canola)
- 1 talo10 gCebolinha, fatiada finamente (opcional)
Modo de preparo
- 1
Quebre os ovos em uma tigela.
- 2
Adicione o dashi, o mirin, o shoyu, o açúcar e o sal.
- 3
Bata delicadamente com hashis, cortando as claras em vez de bater com força, para que a mistura fique homogênea sem muita espuma.
- 4
Misture a cebolinha, se for usar.
- 5
Coloque o óleo em um potinho e dobre um papel-toalha em forma de chumaço para untar a frigideira.
- 6
Aqueça uma frigideira retangular de tamagoyaki ou uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio-baixo e passe levemente o papel-toalha com óleo.
- 7
Despeje uma camada fina de ovo, cerca de um quarto da mistura, e incline a frigideira para cobrir o fundo.
- 8
Estoure as bolhas grandes com os hashis e cozinhe até o ovo estar quase firme, mas ainda levemente úmido por cima, cerca de 1 minuto.
- 9
Enrole o ovo do lado mais distante em sua direção, formando um rolinho.
- 10
Empurre o rolinho de volta para o lado mais distante e unte a parte vazia da frigideira com o papel-toalha.
- 11
Despeje outra camada fina de ovo, levantando o rolinho para que o ovo cru escorra por baixo dele.
- 12
Quando estiver quase firme, enrole o rolinho de volta em sua direção sobre a nova camada.
- 13
Repita com o restante do ovo até usar tudo.
- 14
Cozinhe o rolo pronto por mais 30 segundos de cada lado, para que o centro fique totalmente firme, sem ovo mole.
- 15
Envolva o rolo quente em uma esteira de bambu ou uma folha de papel-manteiga e pressione delicadamente para formar um bloco bonito.
- 16
Deixe descansar por 3 minutos, depois desembrulhe e corte em pedaços de 2 cm.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação “sem glúten” no lugar do shoyu e confira se o caldo dashi e o mirin também são sem glúten.
- Use dashi de kombu no lugar do dashi à base de bonito para deixar a receita vegetariana.
- Se não encontrar mirin, substitua por mais 1/2 colher (chá) de açúcar e 2 colheres (chá) de água.
- Deixe o açúcar de fora para uma omelete mais salgada, ou dispense a cebolinha para um rolinho simples como o da foto.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, frias ou reaquecidas até ficarem bem quentes, soltando vapor. Não recomendamos congelar, pois a textura fica aguada e borrachuda.
Preparo antecipado
Você pode misturar o caldo dashi, o mirin, o shoyu, o açúcar e o sal com até um dia de antecedência e guardar na geladeira. O rolinho pronto e fatiado também pode ser feito na noite anterior para marmitas bento e mantido refrigerado até a hora de montar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosPeixeSojaGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (147 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 198 kcal | 135 kcal |
| Proteínas | 13,4 g | 9,1 g |
| Carboidratos | 7,2 g | 4,9 g |
| dos quais açúcares | 6,3 g | 4,3 g |
| Fibras | 0 g | 0 g |
| Gorduras | 12 g | 8,2 g |
| das quais saturadas | 3,3 g | 2,2 g |
| Sódio | 518 mg | 352 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
