Ταμαγκογιάκι

Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ.

Προσθέστε το ντάσι, το μιρίν, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Χτυπήστε απαλά με ξυλάκια, «κόβοντας» τα ασπράδια αντί να τα χτυπάτε δυνατά, ώστε το μείγμα να ενωθεί χωρίς πολύ αφρό.

Ανακατέψτε μέσα το κρεμμυδάκι, αν το χρησιμοποιείτε.

Ρίξτε το λάδι σε ένα μικρό μπολάκι και διπλώστε ένα χαρτί κουζίνας σε μαξιλαράκι για να λαδώνετε το τηγάνι.

Ζεστάνετε ένα ορθογώνιο τηγάνι ταμαγκογιάκι ή ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και περάστε το ελαφρά με το λαδωμένο χαρτί.

Ρίξτε μια λεπτή στρώση αυγού, περίπου το ένα τέταρτο του μείγματος, και γείρετε το τηγάνι για να καλυφθεί ο πάτος.

Σπάστε τις μεγάλες φουσκάλες με τα ξυλάκια και μαγειρέψτε μέχρι το αυγό να πήξει σχεδόν, αλλά να είναι ακόμα ελαφρώς υγρό από πάνω, περίπου 1 λεπτό.

Τυλίξτε το αυγό σε ρολό, ξεκινώντας από την απέναντι πλευρά προς το μέρος σας.

Σπρώξτε το ρολό ξανά στην απέναντι πλευρά και λαδώστε το άδειο μέρος του τηγανιού με το χαρτί.

Ρίξτε ακόμη μια λεπτή στρώση αυγού, σηκώνοντας το ρολό ώστε το ωμό αυγό να κυλήσει από κάτω.

Όταν σχεδόν πήξει, τυλίξτε το ρολό πάνω στη νέα στρώση προς το μέρος σας.

Επαναλάβετε με το υπόλοιπο αυγό μέχρι να τελειώσει.

Μαγειρέψτε το έτοιμο ρολό για ακόμη 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ώστε το κέντρο να πήξει εντελώς χωρίς να μείνει υγρό αυγό.

Τυλίξτε το ζεστό ρολό σε ψάθα από μπαμπού ή σε ένα φύλλο λαδόκολλας και πιέστε το απαλά για να πάρει όμορφο σχήμα.

Αφήστε το να σταθεί 3 λεπτά, έπειτα ξετυλίξτε το και κόψτε το σε κομμάτια των 2 cm.