食材
2 人份- 4个（大）200 克鸡蛋
- 1/4杯60 克日式高汤，放凉
- 1汤匙18 克味淋（甜米调味酒）
- 1茶匙6 克酱油
- 1茶匙白糖
- 1小撮盐
- 1茶匙5 克无味食用油（如菜籽油）
- 1根10 克小葱，切细 (可选)
做法步骤
- 1
将鸡蛋打入碗中。
- 2
加入高汤、味淋、酱油、白糖和盐。
- 3
用筷子轻轻搅拌，以划断蛋清的方式而非用力打发，让蛋液混合均匀且不起太多泡沫。
- 4
如使用小葱，此时拌入。
- 5
将油倒入小碟，把厨房纸折成小块，用来擦锅。
- 6
用中小火加热长方形玉子烧锅或小号不粘煎锅，用蘸油的厨房纸薄薄擦一层油。
- 7
倒入薄薄一层蛋液，约四分之一的量，转动锅子让蛋液铺满锅底。
- 8
用筷子戳破较大的气泡，煎至蛋液大部分凝固但表面仍略湿润，约1分钟。
- 9
从锅的远端向自己方向将蛋皮卷成条状。
- 10
将蛋卷推回远端，用蘸油的厨房纸擦拭锅中空出的部分。
- 11
再倒入一层薄蛋液，抬起蛋卷让生蛋液流到其下方。
- 12
待蛋液快凝固时，将蛋卷朝自己方向卷过新的一层。
- 13
重复以上步骤，直至用完所有蛋液。
- 14
将卷好的玉子烧每面再煎30秒，确保中心完全熟透，没有流动的蛋液。
- 15
趁热用竹帘或一张烘焙纸包住蛋卷，轻轻按压成整齐的方块。
- 16
静置3分钟，然后打开，切成2厘米厚的块。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，并确认所用的日式高汤和味淋也标明无麸质。
- 用昆布高汤代替鲣鱼高汤，即可做成素食版。
- 如果买不到味淋，可用额外1/2小勺白糖加2小勺水代替。
- 不放白糖可做成偏咸口的玉子烧；不放小葱则是图中那样的原味蛋卷。
保存方法
剩余的玉子烧请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内食用，可直接冷吃，或加热至热透冒气。不建议冷冻，否则口感会变得出水、发韧。
提前准备
日式高汤、味淋、酱油、白糖和盐最多可提前一天调好，放冰箱冷藏。做便当时，也可以前一晚把玉子烧煎好切块，冷藏保存，装盒时再取出。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录日式玉子烧，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 蛋类鱼类大豆麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（147 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 198 千卡 | 135 千卡 |
| 蛋白质 | 13.4 克 | 9.1 克 |
| 碳水化合物 | 7.2 克 | 4.9 克 |
| 其中糖 | 6.3 克 | 4.3 克 |
| 膳食纤维 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 12 克 | 8.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.3 克 | 2.2 克 |
| 钠 | 518 毫克 | 352 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
