Japans · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Tamagoyaki
卵焼き (Tamagoyaki)
Zachte, licht zoete Japanse opgerolde omelet, opgebouwd uit dunne laagjes ei op smaak gebracht met dashi, sojasaus en mirin. Je bakt hem met slechts een theelepel olie, ideaal als licht ontbijt of favoriet in de bentobox.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 22 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 15% · Vet 57% · Eiwit 28%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 4 grote200 gEieren
- 1/4 kopje60 gDashibouillon, afgekoeld
- 1 el18 gMirin (zoete rijstwijn)
- 1 tl6 gSojasaus
- 1 tlSuiker
- 1 klein snufjeZout
- 1 tl5 gNeutrale olie (bijv. koolzaadolie)
- 1 stengel10 gLente-ui, in dunne ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Breek de eieren in een kom.
- 2
Voeg de dashi, mirin, sojasaus, suiker en het zout toe.
- 3
Klop voorzichtig met eetstokjes en snijd daarbij door het eiwit in plaats van het op te kloppen, zodat het mengsel zich zonder veel schuim vermengt.
- 4
Roer de lente-ui erdoor, als je die gebruikt.
- 5
Giet de olie in een schaaltje en vouw keukenpapier tot een propje om de pan mee in te vetten.
- 6
Verhit een rechthoekige tamagoyakipan of kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog-laag vuur en veeg hem licht in met het geoliede keukenpapier.
- 7
Giet er een dun laagje ei in, ongeveer een kwart van het mengsel, en kantel de pan zodat de bodem bedekt is.
- 8
Prik grote luchtbellen door met eetstokjes en bak tot het ei grotendeels gestold maar bovenop nog wat vochtig is, ongeveer 1 minuut.
- 9
Rol het ei vanaf de verste kant naar je toe op tot een rolletje.
- 10
Schuif de rol terug naar de verste kant en vet het lege deel van de pan in met het geoliede papier.
- 11
Giet er weer een dun laagje ei in en til de rol op zodat het rauwe ei eronder kan lopen.
- 12
Rol de rol, als het ei bijna gestold is, weer naar je toe over de nieuwe laag.
- 13
Herhaal met de rest van het ei tot alles op is.
- 14
Bak de rol nog 30 seconden aan elke kant zodat het midden helemaal gestold is en er geen vloeibaar ei meer in zit.
- 15
Wikkel de hete rol in een bamboematje of een vel bakpapier en druk hem voorzichtig in een mooi blok.
- 16
Laat 3 minuten rusten, pak hem uit en snijd in stukken van 2 cm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari met een glutenvrij-label in plaats van sojasaus; controleer ook of je dashi en mirin als glutenvrij gelabeld zijn.
- Gebruik kombudashi in plaats van dashi op basis van bonito voor een vegetarische versie.
- Kun je geen mirin vinden? Vervang die dan door een extra 1/2 tl suiker en 2 tl water.
- Laat de suiker weg voor een hartigere omelet, of sla de lente-ui over voor een eenvoudige rol zoals op de foto.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op, koud of opgewarmd tot ze gloeiend heet zijn. Invriezen raden we af, want de structuur wordt waterig en rubberachtig.
Vooraf maken
Je kunt de dashibouillon, mirin, sojasaus, suiker en zout tot een dag van tevoren mengen en in de koelkast bewaren. Ook de gebakken, gesneden rol kun je de avond ervoor maken voor bentoboxen; bewaar hem gekoeld tot je hem inpakt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Tamagoyaki met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenVisSojaGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (147 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 198 kcal | 135 kcal |
| Eiwit | 13,4 g | 9,1 g |
| Koolhydraten | 7,2 g | 4,9 g |
| waarvan suikers | 6,3 g | 4,3 g |
| Vezels | 0 g | 0 g |
| Vet | 12 g | 8,2 g |
| waarvan verzadigd | 3,3 g | 2,2 g |
| Natrium | 518 mg | 352 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
