Giapponese · Colazione · Pranzo · Spuntino
Tamagoyaki
卵焼き (Tamagoyaki)
Morbida frittata arrotolata giapponese, leggermente dolce, composta da sottili strati di uovo insaporiti con dashi, salsa di soia e mirin. Si cuoce con un solo cucchiaino d'olio: perfetta per una colazione leggera o per il bento.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 22 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 15% · Grassi 57% · Proteine 28%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 2 porzioni- 4 grandi200 gUova
- 1/4 di tazza60 gBrodo dashi, raffreddato
- 1 cucchiaio18 gMirin (condimento dolce di riso)
- 1 cucchiaino6 gSalsa di soia
- 1 cucchiainoZucchero
- 1 pizzico piccoloSale
- 1 cucchiaino5 gOlio di semi neutro (ad es. di colza)
- 1 gambo10 gCipollotto, affettato finemente (facoltativo)
Procedimento
- 1
Rompete le uova in una ciotola.
- 2
Aggiungete il dashi, il mirin, la salsa di soia, lo zucchero e il sale.
- 3
Sbattete delicatamente con le bacchette, tagliando gli albumi anziché montarli, in modo che il composto si amalgami senza formare troppa schiuma.
- 4
Unite il cipollotto, se lo usate.
- 5
Versate l'olio in una ciotolina e piegate un foglio di carta da cucina a formare un tampone per ungere la padella.
- 6
Scaldate una padella rettangolare per tamagoyaki o una piccola padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela leggermente con la carta imbevuta d'olio.
- 7
Versate uno strato sottile di uovo, circa un quarto del composto, e inclinate la padella per coprirne il fondo.
- 8
Bucate le bolle più grandi con le bacchette e cuocete finché l'uovo è quasi rappreso ma ancora leggermente umido in superficie, circa 1 minuto.
- 9
Arrotolate l'uovo partendo dal lato più lontano verso di voi, formando un rotolo.
- 10
Spingete il rotolo di nuovo verso il lato opposto e ungete la parte libera della padella con la carta unta.
- 11
Versate un altro strato sottile di uovo, sollevando il rotolo perché l'uovo crudo scorra sotto.
- 12
Quando è quasi rappreso, arrotolate di nuovo il rotolo verso di voi sopra il nuovo strato.
- 13
Ripetete con il resto dell'uovo fino a esaurirlo.
- 14
Cuocete il rotolo finito per altri 30 secondi per lato, così che il centro sia completamente rappreso e senza uovo liquido.
- 15
Avvolgete il rotolo ancora caldo in una stuoia di bambù o in un foglio di carta da forno e pressatelo delicatamente per dargli una forma compatta.
- 16
Lasciate riposare per 3 minuti, poi scartatelo e tagliatelo a fette di 2 cm.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari etichettato senza glutine al posto della salsa di soia e verifica che anche il brodo dashi e il mirin siano etichettati senza glutine.
- Usa dashi di kombu al posto del dashi a base di bonito per renderla vegetariana.
- Se non trovi il mirin, sostituiscilo con 1/2 cucchiaino di zucchero in più e 2 cucchiaini d'acqua.
- Ometti lo zucchero per un'omelette più sapida, oppure salta il cipollotto per un rotolo semplice come quello in foto.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, freddi oppure riscaldati finché non sono ben fumanti. Si sconsiglia il congelamento, perché la consistenza diventa acquosa e gommosa.
Preparazione in anticipo
Puoi mescolare brodo dashi, mirin, salsa di soia, zucchero e sale fino a un giorno prima e conservare il composto in frigorifero. Anche il rotolo cotto e affettato si può preparare la sera prima per il bento e tenere in frigo fino al momento di preparare il pranzo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Tamagoyaki con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaPesceSoiaGlutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (147 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 198 kcal | 135 kcal |
| Proteine | 13,4 g | 9,1 g |
| Carboidrati | 7,2 g | 4,9 g |
| di cui zuccheri | 6,3 g | 4,3 g |
| Fibre | 0 g | 0 g |
| Grassi | 12 g | 8,2 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 2,2 g |
| Sodio | 518 mg | 352 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
