Turks · Lunch · Diner
Turkse aubergine-kebab (patlıcan kebabı)
Patlıcan Kebabı
Dikke plakken geroosterde aubergine afgewisseld met gekruide burgertjes van mager rundvlees, aangevuld met tomaten en groene pepers en gegaard in een lichte tomatensaus tot alles smeuïg zacht is. Een lichtere versie van de klassieke ovenschotelkebab uit Zuidoost-Turkije.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 22% · Vet 44% · Eiwit 34%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 middelgrote600 gAubergines
- 500 gMager rundergehakt (90% mager)
- 1 middelgrote110 gUi, geraspt
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngehakt
- 1/2 kopje15 gVerse platte peterselie, fijngehakt
- 1 tlGemalen komijn
- 1 tlPaprikapoeder of Turkse chilivlokken (pul biber)
- 1/2 tlZwarte peper
- 1 tl6 gZout
- 1 el14 gOlijfolie
- 3 middelgrote360 gTomaten, in plakken
- 4 kleine160 gLange groene pepers
- 1 el16 gTomatenpuree
- 1/2 kopje120 gWater
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C / 425 °F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Verwijder de uiteinden van de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer 2 cm dik.
- 3
Leg de aubergineplakken op de bakplaat, bestrijk beide kanten met de olijfolie en bestrooi met 1/4 tl van het zout.
- 4
Rooster de aubergine 15 minuten tot ze zacht en lichtgoudbruin is en zet de oven dan lager, op 200 °C / 400 °F.
- 5
Doe ondertussen het gehakt, de geraspte ui, knoflook, peterselie, komijn, paprikapoeder, zwarte peper en de rest van het zout in een kom.
- 6
Kneed het mengsel 2 minuten tot het plakkerig en goed gemengd is.
- 7
Vorm van het vlees platte burgertjes met ongeveer dezelfde doorsnede als de aubergineplakken, één per plak.
- 8
Zet de aubergineplakken en burgertjes in een ovenschaal rechtop in rijen, om en om: één aubergine, één burgertje.
- 9
Stop de tomatenplakken en hele groene pepers tussen en rond de rijen.
- 10
Roer de tomatenpuree door het water en giet dit gelijkmatig over de schaal.
- 11
Bak 35 minuten tot het vlees bruin is en in de kern minstens 71 °C / 160 °F bereikt, en de aubergine heel zacht is.
- 12
Laat 5 minuten rusten, schep het braadvocht over elke portie en serveer.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik mager lamsgehakt of een mix van rund- en lamsgehakt voor een traditionelere smaak.
- Vervang het rundergehakt door mager kalkoen- of kipgehakt voor een mildere, lichtere kebab; zorg dat de burgertjes vanbinnen minstens 74 °C / 165 °F bereiken.
- Voor een vegetarische versie vervang je het vlees door een mengsel van gekookte linzen, bulgur en geraspte ui, gebonden met een beetje tomatenpuree. Let op: bulgur bevat gluten.
- Kun je geen lange groene pepers vinden? Gebruik dan Anaheim-pepers of reepjes groene paprika.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Verwarm ze tot ze door en door gloeiend heet zijn. Aubergine wordt na het invriezen zacht en waterig, dus dit gerecht kun je beter niet invriezen.
Vooraf maken
Meng en vorm de gehaktburgertjes tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Rooster de plakken aubergine eerder op dezelfde dag. Stel het gerecht samen en bak het vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse aubergine-kebab (patlıcan kebabı) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (478 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 334 kcal | 70 kcal |
| Eiwit | 28,5 g | 6 g |
| Koolhydraten | 18,9 g | 4 g |
| waarvan suikers | 10,4 g | 2,2 g |
| Vezels | 7,3 g | 1,5 g |
| Vet | 16,8 g | 3,5 g |
| waarvan verzadigd | 5,5 g | 1,2 g |
| Natrium | 682 mg | 143 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
