Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Τούρκικο κεμπάπ με μελιτζάνες (Πατλιτζάν κεμπάπ)
Patlıcan Kebabı
Χοντρές ροδέλες ψητής μελιτζάνας εναλλάξ με μπιφτεκάκια από άπαχο μοσχαρίσιο κιμά με μπαχαρικά, με ντομάτες και πράσινες πιπεριές ανάμεσα, ψημένα σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας μέχρι να λιώνουν στο στόμα. Μια πιο ελαφριά εκδοχή του κλασικού κεμπάπ ταψιού από τη νοτιοανατολική Τουρκία.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 50 λεπτά
- Σύνολο
- 75 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 22% · Λιπαρά 44% · Πρωτεΐνη 34%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 μέτριες600 γρ.Μελιτζάνες
- 500 gΆπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (90% άπαχος)
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι, τριμμένο
- 2 σκελίδες6 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι15 γρ.Φρέσκος μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Πάπρικα ή τούρκικες νιφάδες κόκκινου πιπεριού (πουλ μπιμπέρ)
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 3 μέτριες360 γρ.Ντομάτες, σε ροδέλες
- 4 μικρές160 γρ.Μακριές πράσινες πιπεριές
- 1 κ.σ.16 γρ.Πελτές ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.Νερό
Βήματα
- 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C / 425 °F και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- 2
Κόβουμε τις άκρες από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 2 cm.
- 3
Απλώνουμε τις ροδέλες στο ταψί, τις αλείφουμε και από τις δύο πλευρές με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με 1/4 κ.γ. από το αλάτι.
- 4
Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά και μετά χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 200 °C / 400 °F.
- 5
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το κύμινο, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι.
- 6
Ζυμώνουμε το μείγμα για 2 λεπτά μέχρι να κολλάει και να ενωθεί καλά.
- 7
Πλάθουμε τον κιμά σε πλακέ μπιφτεκάκια με διάμετρο περίπου ίδια με των ροδελών μελιτζάνας, ένα για κάθε ροδέλα.
- 8
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος στήνουμε όρθιες τις ροδέλες μελιτζάνας και τα μπιφτεκάκια σε σειρές, εναλλάξ μία μελιτζάνα, ένα μπιφτέκι.
- 9
Βάζουμε τις φέτες ντομάτας και τις ολόκληρες πράσινες πιπεριές ανάμεσα και γύρω από τις σειρές.
- 10
Διαλύουμε τον πελτέ στο νερό και τον ρίχνουμε ομοιόμορφα στο σκεύος.
- 11
Ψήνουμε για 35 λεπτά μέχρι το κρέας να ροδίσει και να ψηθεί καλά, φτάνοντας τουλάχιστον τους 71 °C / 160 °F στο κέντρο, και οι μελιτζάνες να είναι πολύ μαλακές.
- 12
Αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά, περιχύνουμε κάθε μερίδα με τους χυμούς του ταψιού και σερβίρουμε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε άπαχο αρνίσιο κιμά ή μείγμα μοσχαρίσιου και αρνίσιου για πιο παραδοσιακή γεύση.
- Αντικαταστήστε τον μοσχαρίσιο κιμά με άπαχο κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου για πιο ήπιο και ελαφρύ κεμπάπ, φροντίζοντας τα μπιφτεκάκια να φτάσουν τουλάχιστον τους 74 °C / 165 °F στο κέντρο.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το κρέας με μείγμα από βρασμένες φακές, πλιγούρι και τριμμένο κρεμμύδι, δεμένο με λίγο πελτέ ντομάτας. Σημειώστε ότι το πλιγούρι περιέχει γλουτένη.
- Αν δεν βρίσκετε μακριές πράσινες πιπεριές, χρησιμοποιήστε πιπεριές Anaheim ή λωρίδες πράσινης πιπεριάς.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν σε όλη τους τη μάζα. Η μελιτζάνα γίνεται μαλακή και νερουλή μετά την κατάψυξη, γι' αυτό είναι καλύτερα να μην καταψύξετε το φαγητό.
Προετοιμασία από πριν
Ανακατέψτε και πλάστε τα μπιφτεκάκια έως και μία ημέρα νωρίτερα και κρατήστε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Ψήστε τις ροδέλες μελιτζάνας νωρίτερα την ίδια μέρα. Συναρμολογήστε το φαγητό και ψήστε το λίγο πριν το σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τούρκικο κεμπάπ με μελιτζάνες (Πατλιτζάν κεμπάπ) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (478 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 334 kcal | 70 kcal |
| Πρωτεΐνη | 28,5 γρ. | 6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 18,9 γρ. | 4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10,4 γρ. | 2,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 7,3 γρ. | 1,5 γρ. |
| Λιπαρά | 16,8 γρ. | 3,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 5,5 γρ. | 1,2 γρ. |
| Νάτριο | 682 mg | 143 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
