튀르키예 요리 · 점심 · 저녁
터키식 가지 케밥(파틀르잔 케밥)
Patlıcan Kebabı
두툼하게 썰어 구운 가지와 향신료로 양념한 살코기 소고기 패티를 번갈아 겹치고, 토마토와 풋고추를 사이사이 끼워 가벼운 토마토소스에 부드럽게 익을 때까지 구웠습니다. 터키 남동부의 전통 오븐 케밥을 가볍게 즐길 수 있도록 만든 레시피입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 75분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 22% · 지방 44% · 단백질 34%
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재료
4인분- 중간 크기 2개600 g가지
- 500 g소고기 다짐육(살코기 90%)
- 중간 크기 1개110 g양파(강판에 간 것)
- 2쪽6 g마늘(다진 것)
- 1/2컵15 g이탈리안 파슬리(곱게 다진 것)
- 1작은술커민 가루
- 1작은술파프리카 가루 또는 터키 고춧가루(풀 비베르)
- 1/2작은술후추
- 1작은술6 g소금
- 1큰술14 g올리브유
- 중간 크기 3개360 g토마토(둥글게 썬 것)
- 작은 것 4개160 g길쭉한 풋고추
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 1/2컵120 g물
만드는 법
- 1
오븐을 220 °C / 425 °F로 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깐다.
- 2
가지 꼭지를 잘라내고 약 2 cm 두께로 둥글게 썬다.
- 3
가지를 팬에 펼쳐 놓고 양면에 올리브유를 바른 뒤 소금 1/4작은술을 뿌린다.
- 4
가지를 15분간 구워 부드러워지고 살짝 노릇해지면 오븐 온도를 200 °C / 400 °F로 낮춘다.
- 5
가지가 구워지는 동안 볼에 소고기, 간 양파, 마늘, 파슬리, 커민, 파프리카 가루, 후추, 남은 소금을 넣는다.
- 6
끈기가 생기고 골고루 섞일 때까지 2분간 치댄다.
- 7
고기 반죽을 가지 단면과 비슷한 지름의 납작한 패티로 빚는다(가지 한 조각당 패티 하나).
- 8
오븐용 그릇에 가지와 패티를 하나씩 번갈아 세워 줄지어 담는다.
- 9
토마토 슬라이스와 통풋고추를 줄 사이사이와 둘레에 끼워 넣는다.
- 10
토마토 페이스트를 물에 풀어 그릇 전체에 고루 붓는다.
- 11
고기가 노릇하게 익고 중심 온도가 최소 71 °C / 160 °F에 이르며 가지가 아주 부드러워질 때까지 35분간 굽는다.
- 12
5분간 두었다가 팬에 고인 국물을 각 접시에 끼얹어 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 전통적인 맛을 원하면 기름기 적은 양고기 다짐육이나 소고기와 양고기를 섞어 사용하세요.
- 소고기 대신 기름기 적은 칠면조나 닭고기 다짐육을 쓰면 더 순하고 가벼운 케밥이 됩니다. 패티 중심 온도가 최소 74 °C / 165 °F에 이르도록 충분히 익혀 주세요.
- 채식 버전은 고기 대신 삶은 렌틸콩, 불구르, 강판에 간 양파를 섞고 토마토 페이스트를 조금 넣어 뭉쳐 만드세요. 불구르에는 글루텐이 들어 있으니 참고하세요.
- 길쭉한 풋고추를 구하기 어렵다면 아나하임 고추나 길게 썬 초록 피망을 사용해도 됩니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 속까지 뜨겁게 김이 날 때까지 데워 주세요. 가지는 냉동하면 물러지고 물이 생기므로 이 요리는 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
미리 만들기
고기 패티는 하루 전까지 반죽해 모양을 잡은 뒤 덮어서 냉장 보관하고, 둥글게 썬 가지는 당일 미리 구워 두세요. 접시에 담아 굽는 것은 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (478g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 334 kcal | 70 kcal |
| 단백질 | 28.5 g | 6 g |
| 탄수화물 | 18.9 g | 4 g |
| 당류 | 10.4 g | 2.2 g |
| 식이섬유 | 7.3 g | 1.5 g |
| 지방 | 16.8 g | 3.5 g |
| 포화지방 | 5.5 g | 1.2 g |
| 나트륨 | 682 mg | 143 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
