Turca · Almoço · Jantar
Kebab turco de berinjela (patlıcan kebabı)
Patlıcan Kebabı
Rodelas grossas de berinjela assada intercaladas com hambúrgueres temperados de carne bovina magra, acompanhadas de tomates e pimentões verdes e assadas num molho de tomate leve até ficarem macias e derretendo. Uma versão mais leve do clássico kebab de assadeira do sudeste da Turquia.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 22% · Gorduras 44% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 médias600 gBerinjelas
- 500 gCarne moída magra (90% magra)
- 1 média110 gCebola ralada
- 2 dentes6 gAlho picado
- 1/2 xícara15 gSalsinha fresca, picada fininho
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Páprica ou pimenta vermelha turca em flocos (pul biber)
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1 colher (sopa)14 gAzeite
- 3 médios360 gTomates em rodelas
- 4 pequenos160 gPimentões verdes compridos
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 1/2 xícara120 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2
Retire as pontas das berinjelas e corte-as em rodelas de cerca de 2 cm de espessura.
- 3
Disponha as rodelas de berinjela na assadeira, pincele os dois lados com o azeite e polvilhe 1/4 colher (chá) do sal.
- 4
Asse a berinjela por 15 minutos, até ficar macia e levemente dourada, e depois abaixe o forno para 200 °C / 400 °F.
- 5
Enquanto a berinjela assa, coloque numa tigela a carne, a cebola ralada, o alho, a salsinha, o cominho, a páprica, a pimenta-do-reino e o restante do sal.
- 6
Sove a mistura por 2 minutos, até ficar grudenta e bem incorporada.
- 7
Modele a carne em hambúrgueres achatados com diâmetro parecido com o das rodelas de berinjela, um para cada rodela.
- 8
Num refratário, arrume as rodelas de berinjela e os hambúrgueres em pé, em fileiras, alternando uma berinjela e um hambúrguer.
- 9
Encaixe as rodelas de tomate e os pimentões inteiros entre e ao redor das fileiras.
- 10
Misture o extrato de tomate na água e despeje por igual sobre o refratário.
- 11
Asse por 35 minutos, até a carne dourar e atingir pelo menos 71 °C / 160 °F no centro e a berinjela ficar bem macia.
- 12
Deixe descansar por 5 minutos, regue cada porção com o caldo do refratário e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne moída magra de cordeiro ou uma mistura de carne bovina e cordeiro para um sabor mais tradicional.
- Troque a carne bovina por peru ou frango moído magro para um kebab mais suave e leve, garantindo que os bolinhos atinjam pelo menos 74 °C / 165 °F no centro.
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por uma mistura de lentilha cozida, trigo para quibe (bulgur) e cebola ralada, ligada com um pouco de extrato de tomate. Atenção: o bulgur contém glúten.
- Se não encontrar pimentões verdes compridos, use pimenta Anaheim ou tiras de pimentão verde.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. A berinjela fica mole e aguada depois de congelada, por isso é melhor não congelar este prato.
Preparo antecipado
Misture e modele os bolinhos de carne com até um dia de antecedência e guarde-os cobertos na geladeira; asse as rodelas de berinjela mais cedo no mesmo dia. Monte o prato e leve ao forno pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (478 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 334 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 28,5 g | 6 g |
| Carboidratos | 18,9 g | 4 g |
| dos quais açúcares | 10,4 g | 2,2 g |
| Fibras | 7,3 g | 1,5 g |
| Gorduras | 16,8 g | 3,5 g |
| das quais saturadas | 5,5 g | 1,2 g |
| Sódio | 682 mg | 143 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
