तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
तुर्की बैंगन कबाब
Patlıcan Kebabı
भुने हुए बैंगन के मोटे गोल टुकड़ों के बीच मसालेदार लीन बीफ़ की टिक्कियाँ, साथ में टमाटर और हरी मिर्च, जिन्हें हल्की टमाटर सॉस में तब तक बेक किया जाता है जब तक सब कुछ मुलायम न हो जाए। दक्षिण-पूर्वी तुर्की के पारंपरिक ट्रे कबाब का हल्का रूप।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 50 मिनट
- कुल
- 75 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 22% · फ़ैट 44% · प्रोटीन 34%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 मध्यम600 ग्रामबैंगन
- 500 gलीन बीफ़ कीमा (90% लीन)
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, कद्दूकस किया हुआ
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1/2 कप15 ग्रामताज़ा पार्सले, बारीक कटा
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मचपैपरिका या तुर्की लाल मिर्च के फ़्लेक्स (पुल बिबर)
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 3 मध्यम360 ग्रामटमाटर, गोल स्लाइस में कटे
- 4 छोटी160 ग्रामलंबी हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1/2 कप120 ग्रामपानी
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C / 425 °F पर गरम करें और बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछाएँ।
- 2
बैंगन के डंठल हटाएँ और उन्हें लगभग 2 cm मोटे गोल टुकड़ों में काटें।
- 3
बैंगन के टुकड़ों को ट्रे पर रखें, दोनों तरफ़ ऑलिव ऑयल लगाएँ और 1/4 छोटा चम्मच नमक छिड़कें।
- 4
बैंगन को 15 मिनट तक भूनें जब तक वह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए, फिर ओवन का तापमान 200 °C / 400 °F कर दें।
- 5
जब तक बैंगन भुन रहा है, एक बाउल में बीफ़, कद्दूकस किया प्याज़, लहसुन, पार्सले, जीरा, पैपरिका, काली मिर्च और बचा हुआ नमक डालें।
- 6
मिश्रण को 2 मिनट तक गूँधें जब तक वह चिपचिपा और अच्छी तरह मिल न जाए।
- 7
कीमे से बैंगन के टुकड़ों जितने ही व्यास की चपटी टिक्कियाँ बनाएँ, हर टुकड़े के लिए एक।
- 8
एक बेकिंग डिश में बैंगन के टुकड़ों और टिक्कियों को कतारों में खड़ा करके रखें, एक बैंगन, एक टिक्की के क्रम में।
- 9
टमाटर के स्लाइस और साबुत हरी मिर्चें कतारों के बीच और चारों ओर लगाएँ।
- 10
टमाटर पेस्ट को पानी में घोलें और डिश पर समान रूप से डालें।
- 11
35 मिनट तक बेक करें जब तक मीट भूरा होकर बीच से कम से कम 71 °C / 160 °F तक पक न जाए और बैंगन बहुत मुलायम न हो जाए।
- 12
5 मिनट रखा रहने दें, फिर हर हिस्से पर पैन का रस डालकर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा पारंपरिक स्वाद के लिए लीन लैम्ब कीमा या बीफ़ और लैम्ब का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- हल्के और कम तीखे स्वाद वाले कबाब के लिए बीफ़ की जगह लीन टर्की या चिकन कीमा लें, और ध्यान रखें कि टिक्कियों का बीच का हिस्सा कम से कम 74 °C / 165 °F तक पहुँचे।
- शाकाहारी संस्करण के लिए मांस की जगह पकी दाल, बुलगुर और कद्दूकस किए प्याज़ का मिश्रण थोड़े टमाटर पेस्ट के साथ बाँधकर इस्तेमाल करें। ध्यान दें कि बुलगुर में ग्लूटेन होता है।
- अगर लंबी हरी मिर्च न मिले, तो अनाहाइम मिर्च या हरी शिमला मिर्च की पट्टियाँ इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। दोबारा गरम करते समय पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें। फ़्रीज़ करने पर बैंगन नरम और पानीदार हो जाता है, इसलिए इस व्यंजन को फ़्रीज़ न करना ही बेहतर है।
पहले से तैयारी
कीमे की टिक्कियाँ एक दिन पहले तक मिलाकर और आकार देकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं, और बैंगन के गोल टुकड़े उसी दिन पहले भून लें। परोसने से ठीक पहले व्यंजन सजाएँ और बेक करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (478 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 334 किलो कैलोरी | 70 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 28.5 ग्राम | 6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18.9 ग्राम | 4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 10.4 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 7.3 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ैट | 16.8 ग्राम | 3.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 5.5 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| सोडियम | 682 मि.ग्रा. | 143 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
