Turca · Pranzo · Cena
Patlıcan kebabı (kebab turco di melanzane)
Patlıcan Kebabı
Spesse rondelle di melanzane arrostite alternate a polpette schiacciate di manzo magro speziato, con pomodori e peperoni verdi, cotte al forno in un leggero sugo di pomodoro fino a diventare morbidissime. Una versione più leggera del classico kebab in teglia del sud-est della Turchia.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 22% · Grassi 44% · Proteine 34%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 medie600 gMelanzane
- 500 gMacinato di manzo magro (90% magro)
- 1 media110 gCipolla, grattugiata
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 1/2 tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoPaprika o fiocchi di peperoncino turco (pul biber)
- 1/2 cucchiainoPepe nero
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 3 medi360 gPomodori, tagliati a rondelle
- 4 piccoli160 gPeperoni verdi lunghi
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1/2 tazza120 gAcqua
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 220 °C / 425 °F e rivesti una teglia con carta forno.
- 2
Spunta le melanzane e tagliale a rondelle spesse circa 2 cm.
- 3
Disponi le rondelle di melanzana sulla teglia, spennellale su entrambi i lati con l'olio d'oliva e cospargile con 1/4 di cucchiaino del sale.
- 4
Arrostisci le melanzane per 15 minuti, finché sono morbide e leggermente dorate, poi abbassa il forno a 200 °C / 400 °F.
- 5
Mentre le melanzane cuociono, metti in una ciotola il manzo, la cipolla grattugiata, l'aglio, il prezzemolo, il cumino, la paprika, il pepe nero e il sale rimanente.
- 6
Impasta il composto per 2 minuti, finché è appiccicoso e ben amalgamato.
- 7
Forma con la carne delle polpette piatte all'incirca dello stesso diametro delle rondelle di melanzana, una per fetta.
- 8
In una pirofila, sistema in verticale le rondelle di melanzana e le polpette in file, alternando una melanzana e una polpetta.
- 9
Infila le fette di pomodoro e i peperoni verdi interi tra le file e tutt'intorno.
- 10
Stempera il concentrato di pomodoro nell'acqua e versalo uniformemente sulla pirofila.
- 11
Cuoci in forno per 35 minuti, finché la carne è dorata e ben cotta, con almeno 71 °C / 160 °F al centro, e le melanzane sono molto tenere.
- 12
Lascia riposare 5 minuti, poi versa il fondo di cottura su ogni porzione e servi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa macinato magro di agnello o un mix di manzo e agnello per un sapore più tradizionale.
- Sostituisci il manzo con macinato magro di tacchino o di pollo per un kebab più delicato e leggero, assicurandoti che le polpettine raggiungano almeno 74 °C / 165 °F al centro.
- Per una versione vegetariana, sostituisci la carne con un mix di lenticchie cotte, bulgur e cipolla grattugiata, legato con un po' di concentrato di pomodoro. Ricorda che il bulgur contiene glutine.
- Se non trovi i peperoni verdi lunghi, usa peperoni Anaheim o strisce di peperone verde.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi in ogni parte. Dopo il congelamento le melanzane diventano molli e acquose, quindi è meglio non congelare questo piatto.
Preparazione in anticipo
Impasta e forma le polpettine fino a un giorno prima e conservale coperte in frigorifero; arrostisci le rondelle di melanzana qualche ora prima, lo stesso giorno. Componi il piatto e inforna poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (478 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 334 kcal | 70 kcal |
| Proteine | 28,5 g | 6 g |
| Carboidrati | 18,9 g | 4 g |
| di cui zuccheri | 10,4 g | 2,2 g |
| Fibre | 7,3 g | 1,5 g |
| Grassi | 16,8 g | 3,5 g |
| di cui saturi | 5,5 g | 1,2 g |
| Sodio | 682 mg | 143 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
