Турецкая · Обед · Ужин
Турецкий кебаб с баклажанами (Патлыджан кебаб)
Patlıcan Kebabı
Толстые кружки запечённых баклажанов чередуются с пряными котлетками из постной говядины, вокруг — помидоры и зелёный перец, и всё это запекается в лёгком томатном соусе до нежности. Облегчённая версия классического кебаба на противне с юго-востока Турции.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 75 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 22% · Жиры 44% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 средних600 гБаклажаны
- 500 гПостный говяжий фарш (90% мяса)
- 1 средняя луковица110 гЛук, натёртый
- 2 зубчика6 гЧеснок, мелко нарубленный
- 1/2 стакана15 гСвежая листовая петрушка, мелко нарезанная
- 1 ч. л.Молотый кумин (зира)
- 1 ч. л.Паприка или турецкие хлопья красного перца (пул бибер)
- 1/2 ч. л.Чёрный перец
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 3 средних360 гПомидоры, нарезанные кружками
- 4 небольших160 гДлинный зелёный перец
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 1/2 стакана120 гВода
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C / 425 °F и застелите противень пергаментом.
- 2
Срежьте у баклажанов хвостики и нарежьте их кружками толщиной около 2 см.
- 3
Выложите кружки баклажанов на противень, смажьте с обеих сторон оливковым маслом и посыпьте 1/4 ч. л. соли.
- 4
Запекайте баклажаны 15 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми, затем уменьшите температуру духовки до 200 °C / 400 °F.
- 5
Пока баклажаны запекаются, положите в миску говядину, тёртый лук, чеснок, петрушку, кумин, паприку, чёрный перец и оставшуюся соль.
- 6
Вымешивайте фарш 2 минуты, пока он не станет липким и однородным.
- 7
Сформируйте из фарша плоские котлетки примерно того же диаметра, что и кружки баклажанов, по одной на каждый кружок.
- 8
В форме для запекания поставьте кружки баклажанов и котлетки вертикально рядами, чередуя: баклажан, котлетка.
- 9
Разложите кружки помидоров и целые зелёные перцы между рядами и вокруг них.
- 10
Размешайте томатную пасту в воде и равномерно полейте блюдо.
- 11
Запекайте 35 минут, пока мясо не подрумянится и не прожарится до температуры не ниже 71 °C / 160 °F в центре, а баклажаны не станут очень мягкими.
- 12
Дайте постоять 5 минут, затем полейте каждую порцию соком из формы и подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более традиционного вкуса используйте постный бараний фарш или смесь говядины и баранины.
- Замените говядину постным фаршем из индейки или курицы — кебаб получится мягче и легче по вкусу; следите, чтобы котлетки прогрелись в центре минимум до 74 °C / 165 °F.
- Для вегетарианского варианта замените мясо смесью отварной чечевицы, булгура и натёртого лука, связанной небольшим количеством томатной пасты. Учтите, что булгур содержит глютен.
- Если не найдёте длинный зелёный перец, возьмите перец анахайм или полоски зелёного сладкого перца.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния по всему объёму. После заморозки баклажаны становятся мягкими и водянистыми, поэтому это блюдо лучше не замораживать.
Заготовка заранее
Замесите фарш и сформируйте котлетки не раньше чем за день до подачи и храните их накрытыми в холодильнике, а кружки баклажанов запеките заранее в тот же день. Соберите блюдо и запеките его непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Турецкий кебаб с баклажанами (Патлыджан кебаб)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (478 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 334 ккал | 70 ккал |
| Белки | 28,5 г | 6 г |
| Углеводы | 18,9 г | 4 г |
| в т. ч. сахара | 10,4 г | 2,2 г |
| Клетчатка | 7,3 г | 1,5 г |
| Жиры | 16,8 г | 3,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 5,5 г | 1,2 г |
| Натрий | 682 мг | 143 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
